Salade met kip en gember

Op de boerenmarkt kocht ik een witte kool. Toen ik hem in mijn tas deed had ik er spijt van. Ik moest er nog een eind mee lopen en de kool woog bijna twee kilo. Ook was ik vergeten dat de croissantjes die ik als lunch wilde eten ook in de tas zaten. De kool had ze onherkenbaar gemaakt.

Wat moet ik als man alleen met zo’n joekel van een kool dacht ik, toen ik hem een paar uur later op het aanrecht zag liggen. Even overwoog ik om al mijn buren uit te nodigen te komen eten. Maar dat waanzinnige plan heb ik snel laten schieten. Ik ga gewoon veel recepten met witte kool zoeken en die maak ik dan tot de kool op is. Waarschijnlijk ergens aan het eind van de maand. Morgen eet ik roergebakken kool met pindasaus, dan koolpannekoekjes, kool met spekjes, kool met gerookte zalm. Koolpakketjes gevuld met couscous, geroosterde kool van de barbecue, Russische koolsoep, enzovoort, enzovoort.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel knoflook uit de knijper
• 1 eetlepel geraspte gember
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel geraspte limoenschil
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel suiker
• zout en peper
• 2 kipfilets met vel
• 200 gram dungesneden witte kool
• 100 gram wortel, in dunne reepjes gesneden
• korianderblaadjes
• handjevol cashewnoten

Bereiding:

Fruit de knoflook en de gember 1 minuut in hete olie. Doe de helft van het mengsel in een kom en roer de geraspte limoenschil, limoensap en suiker erdoor. Breng dit verder op smaak met peper en zout. Bestrijk met de rest van het knoflook en gembermengsel de beide kipfilets. Leg de kipfilets op een ovenplaat en bak ze in een voorverwarmde (200 graden) oven tot ze gaar zijn. Laat de filets iets afkoelen en snijd ze daarna in plakken. Doe de gesneden kool, wortel en de kip bij de dressing in de kom. Hussel alles goed door elkaar en strooi tot slot wat korianderblaadjes en cashewnoten over de salade.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl