Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen

Morgen is het Valentijnsdag en het hart klopt me nu al in de keel. Zal ik iemands Valentijn zijn en een mooie kaart of misschien zelfs een cadeautje krijgen? Of zal het gaan zoals alle voorgaande jaren? Geen Valentijnspost of cadeau op 14 februari.

Vorig jaar had ik goede hoop weet ik nog. Ik was iemand tegen gekomen en toen ik zei dat ik op Valentijnsdag altijd voor 2 personen kook, zei ze misschien staat er deze keer wel een Valentijn voor je deur.

Ik had voor die avond een mooie moot zalm gebakken om te delen. De tafel feestelijk gedekt en een playlist met romantische muziek opgezet. De witte wijn stond in een koeler. Om half 9 had er nog niemand aangebeld en heb ik een half glaasje witte wijn voor mezelf in geschonken. Om negen uur was er nog niemand. Om half 10 kwam mijn rode kater tegenover me aan de gedekte tafel zitten. Ik schonk hem en mezelf een glas wijn in en zei tegen de kater: kom we delen die zalm. Voor de kater was het wat te veel. Die kotste de zalm een uurtje later weer uit op de vloerbedekking. Ik maak me geen illusies meer over Valentijnsdag. Maar toch, nu het zover is vind ik het toch wel weer spannend.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 25 gram panko
• 1 half bosje peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte dille
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 stuk zalmfilet van 350 gram
• 1 eetlepel gladde mosterd

• zout en peper
• 2 citroenen

   

Bereiding:

Vermeng de panko met 1 eetlepel olijfolie en de gehakte kruiden

Leg de zalmfilet met de velkant naar beneden op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk de bovenkant van de zalmfilet met mosterd. Bestrooi de zalmfilet daarna met peper en zout. Druk nu met de vingers het pankomengsel op de zalm.

Snijd de citroenen in vieren. Verwijder de pitten. Leg de citroenparten rond de zalm. Besprenkel ze met wat extra olijfolie.

Zet de zalm nu in een voorverwarmde (250 graden) oven. Rooster de zalm ongeveer 15 minuten tot deze gaar is. Haal met een brede spatel de vis van het vel. ( het vel blijft aan het papier kleven) Leg de zalm op een schaal. Schik de citroenpartjes rondom.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl