Siciliaanse eieren in tomatensaus

Ik vind het altijd zo moeilijk om alle ingrediënten te vinden, zei mijn buurvrouw met wie ik een praatje maakte over de recepten op deze site. Eieren uit Sicilië, waar haal ik die in vredesnaam? Ik vertelde haar dat Siciliaans sloeg op de bereidingswijze van de eieren, maar dat die eieren best door autochtone kippen gelegd mogen worden.

En voor de rest, laat ingrediënten die je niet hebt of hebt kunnen krijgen gewoon weg. Of neem er een ander ingrediënt voor in de plaats.

Maar als ik nu geen tomaten in huis heb, hoe kan ik dan tomatensaus maken, vroeg ze. In dat extreme geval bel je de bij de buurman aan want die heeft altijd wel een paar liter tomatensaus in het vriesvak staan, zei ik. Dan leen je de tomatensaus. Verder uitleggen werd me te moeilijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 deciliter olijfolie
• 1 groot blik (800 gram) gepelde tomaten
• 8 sneetjes brood
• 1 gehakte ui
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 4 tenen knoflook uit de knijper
• 1 eetlepel gehakte oreganoblaadjes
• zout
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 half bosje basilicum
• 8 eieren
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Besprenkel de sneetjes brood aan beide kanten met de helft van de olijfolie en rooster ze in de oven bruin.

Giet het blik tomaten leeg in een kom. Knijp de tomaten met de vingers in stukjes.

Verhit de overgebleven olie in een koekenpan en fruit hierin de ui zacht. Voeg de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee. Doe nu de tomatenpuree, oregano, zout en chilivlokken erbij. Bak dit al roerende 3 minuten. Giet de bliktomaten erbij. Sudder de saus op een laag vuurtje tot hij zo dik wordt dat je er met een houten lepel een kuiltje in kunt drukken dat daarna langzaam weer verdwijnt.

Neem de pan van het vuur. Maak een kuiltje in de saus en breek hier snel een ei in. Herhaal dit met de andere eieren. Strooi wat zout over de eieren. Lepel een heel klein beetje van de saus over de eieren. Doe een deksel op de pan en zet deze terug op het vuur. Laat de saus 5 minuten heel zachtjes sudderen tot de eiwitten gestold zijn.

Neem de pan van het vuur en bestrooi de gepocheerde eieren met de Parmezaanse kaas en kleingescheurde basilicumblaadjes. Sprenkel er eventueel nog extra olijfolie over. Eet de eieren meteen met het geroosterde brood.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl