Pesto en kikkererwten pasta

Dit is een prima recept voor avonden als je wel wat lekkers wilt eten, maar geen tijd hebt om in de keuken te staan, mailde mijn Amerikaanse vriendin Martha. Martha ik heb altijd alle tijd om in de keuken te staan, mailde ik terug. Alleen heb ik vaak geen zin. Maar het is inderdaad een leuk recept en ook lekker. Want ik heb het vorige week gemaakt.

Daarna heb ik niks meer van Martha gehoord. Ze heeft niet meer gebeld of gemaild. En dat is raar want ze reageert altijd meteen.

Lees je geen kranten, vroeg een vriend me aan wie ik verteld had dat ik me wat ongerust maakte. Waarschijnlijk is ze ingesneeuwd en zit ze zonder stroom. Dus ze kan niet reageren. Ik keek naar buiten en zag hier ook natte sneeuw naar beneden vallen. Wat ben ik blij dat ik niet in Amerika woon, dacht ik.

Ingrediënten voor 2 personen:

•  
• 180 gram schelpjespasta
• 2 eetlepels olie uit een potje gedroogde tomaatjes
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 1 gehakte ui
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 3 eetlepels pesto
• 2 eetlepels mascarpone
• 1 klein blikje (400 gram) kikkererwten, uitgelekt
• 50 gram gedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
• basilicumblaadjes
• zout en peper
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Kook de pasta al dente in water met zout. Giet de pasta af maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Verhit de olie van de tomaatjes in een pan en fruit hierin de ui, knoflook, oregano en chilivlokken een paar minuten. Roer dan de pesto en de mascarpone erdoor. Voeg een beetje van het achtergehouden kookvocht toe zo dat je een dikke, vloeibare saus krijgt. Voeg de kikkererwten toe en warm deze op in de saus. Schep nu de warme, gekookte pasta door de saus. Voeg de gedroogde tomaatjes en de basilicumblaadjes toe. Breng de pasta eventueel verder op smaak met zout en veel vers gemalen zwarte peper. Strooi er tot slot geraspte Parmezaanse kaas over.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl