Shakshuka met limabonen

Je bent milder geworden Klaas, zei een mevrouw die naast me op een kruk was geklommen in het Oranje Bierhuis. Vroeger was je altijd zo’n drammer, Een purist. Altijd zat je mensen af te zeiken die wel eens een blikje van iets of een diepvriesingrediënt gebruikten om mee te koken. Tegenwoordig zie ik in je recepten af en toe in de ingrediëntenlijst op Liwwadders.nl blikjes van het één en ander voorbij komen.

Ik boog deemoedig mijn hoofd en zei dat ze helemaal gelijk had. Maar dat heet niet milder, zei ik. Dat heet oud! Vroeger wilde ik de wereld verbeteren, althans het voedingspatroon. Geen blikjes, geen diepvries, alles vers en dan ook zo vers mogelijk! En nu denk ik: ach het moet voor de mensen ook een beetje te doen zijn. Bovendien, mij maakt het niet uit. Misschien ga je eerder dood als je veel spullen uit blik eet. En wat dan nog? Ik bestelde nog een biertje voor ons tweeën bij Udo. Hierdoor word je leven ook korter, zei ik wijzend op de vol getapte glazen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes
• zout en peper
• 3 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 klein blikjes limabonen, uitgelekt
• 2 kleine blikjes tomatenblokjes
• 100 gram rucola
• 100 gram mozzarella
• 200 gram feta, verkruimeld
• 4 eieren

Bereiding:

Verhit de olie in een ovenschaal en fruit hierin de ui en de paprikastukjes tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook, paprikapoeder en komijn toe. Bak dit 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de boel op smaak met zout en peper. Laat alles nu zachtjes sudderen tot het mengsel iets dikker begint te worden. Roer nu de limabonen en de rucola door het mengsel.

Vermeng de mozzarella met de feta en strooi dit over het tomatenmengsel. Maak 4 kuiltjes in het mengsel en breek in ieder kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een beetje peper en zout. Besprenkel alles eventueel met extra olijfolie. Zet de schaal in de oven (200 graden) tot de kaas gesmolten is en de eieren gestold zijn. Serveer er (pita) broodjes bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl