Balsamico paddenstoelen met polenta
Er zijn ook valse cantharellen, vertelde een man die een lezing hield over paddenstoelen. En die zijn giftig, zei hij ook nog. Maar ze lijken sprekend op de eetbare soort. De spreker had een hele verzameling paddenstoelen meegenomen waaronder nogal wat giftige soorten. Van sommige ging je acuut dood na consumptie, van andere soorten die maar een klein beetje giftig waren, werd de wereld mooier. Of je dacht dat de buurvrouw bloot in je kamer danste. Wat misschien ook wel zo was maar dat miste je dan weer omdat je onder invloed was.
Toen ik opperde om maar gewoon paddenstoelen bij de groenteboer te kopen, waarschuwde hij dat je dan wel biologische soorten moest kopen omdat de gewone kweek paddenstoelen met veel bestrijdingsmiddelen behandeld zijn om foute sporen te doden. Het beste was om de paddenstoelen zelf te zoeken. Tot de dood er op volgt dacht ik even.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 tenen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- zout en peper
- 250 gram snelkookpolenta
- 800 gram gemengde paddenstoelen
- 5 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 200 gram boter
- 1 bosje peterselie
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Schil de knoflooktenen. Druk er 2 plat en doe ze samen met de laurierblaadjes en 1 liter water in een pan. Breng dit aan de kook. Strooi de polenta erin. Draai het vuur lager en laat de polenta onder voortdurend roeren gaar worden. Snijd de rest van de knoflook klein. Roer de honing en de balsamico door elkaar. Snijd de paddenstoelen ook klein. Bak ze op hoog vuur in de helft van de boter bruin. Voeg dan de knoflook toe, Giet daarna het balsamicomengsel erbij. Laat alles even kort koken. Hak de peterselie fijn en roer deze op 3 eetlepels na door het paddenstoelenmengsel.
Roer 75 gram geraspte Parmezaan en de resterende boter door de polenta. Breng deze eventueel verder op smaak met peper en zout. Schep de polenta en de paddenstoelen op de borden. Bestrooi ze met de resterende peterselie en de overgebleven kaas.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Kip met boontjes en citroen uit de wok
- Tompouce soesjes
- Gegrilde zalmfilet met dilleboontjes
- Mozzarella sandwich
- Gepaneerde varkenskoteletten met radijsjessalade
- Vis met sla en doperwtjes voor 1 persoon
- Kokos custard taart
- Doperwtjes met ham en kervel
- Risotto met garnalen, citroen en broccoli
- Pecan pie voor 1 persoon
- Ei en kokos curry
- Tandoorikip voor 1 persoon
- Dan-Dan noedels
- Gehaktballengratin met knoflookaardappelen
- Retro tonijn ragout
- Fajita cheeseburger
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
