Balsamico paddenstoelen met polenta
Er zijn ook valse cantharellen, vertelde een man die een lezing hield over paddenstoelen. En die zijn giftig, zei hij ook nog. Maar ze lijken sprekend op de eetbare soort. De spreker had een hele verzameling paddenstoelen meegenomen waaronder nogal wat giftige soorten. Van sommige ging je acuut dood na consumptie, van andere soorten die maar een klein beetje giftig waren, werd de wereld mooier. Of je dacht dat de buurvrouw bloot in je kamer danste. Wat misschien ook wel zo was maar dat miste je dan weer omdat je onder invloed was.
Toen ik opperde om maar gewoon paddenstoelen bij de groenteboer te kopen, waarschuwde hij dat je dan wel biologische soorten moest kopen omdat de gewone kweek paddenstoelen met veel bestrijdingsmiddelen behandeld zijn om foute sporen te doden. Het beste was om de paddenstoelen zelf te zoeken. Tot de dood er op volgt dacht ik even.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 tenen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- zout en peper
- 250 gram snelkookpolenta
- 800 gram gemengde paddenstoelen
- 5 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 200 gram boter
- 1 bosje peterselie
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Schil de knoflooktenen. Druk er 2 plat en doe ze samen met de laurierblaadjes en 1 liter water in een pan. Breng dit aan de kook. Strooi de polenta erin. Draai het vuur lager en laat de polenta onder voortdurend roeren gaar worden. Snijd de rest van de knoflook klein. Roer de honing en de balsamico door elkaar. Snijd de paddenstoelen ook klein. Bak ze op hoog vuur in de helft van de boter bruin. Voeg dan de knoflook toe, Giet daarna het balsamicomengsel erbij. Laat alles even kort koken. Hak de peterselie fijn en roer deze op 3 eetlepels na door het paddenstoelenmengsel.
Roer 75 gram geraspte Parmezaan en de resterende boter door de polenta. Breng deze eventueel verder op smaak met peper en zout. Schep de polenta en de paddenstoelen op de borden. Bestrooi ze met de resterende peterselie en de overgebleven kaas.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
