Burritobowl met pikant gehakt

Ik eet, zei ik tegen een kennis die me vertelde dat ze in een herfstdip zat. Het kon ook een winterdip zijn, dat wist ze niet precies. Maar het had met het weer en de korte dagen te maken. Ze kon er slecht tegen klaagde ze verder en verlangde naar de zomer. Ik eet, zei ik en daarom heb ik maar zelden last van een dipje. Maar je moet wel de juiste dingen op de juiste manier eten. Van snert en boerenkoolstamppot blijf je niet een hele winter blij.

Als het buiten vroeg donker, koud en regenachtig is, dan zet ik een playlist op met ska- en reggaemuziek, ik schenk mezelf een cuba libre in of ik maak een dragon fruit mojita en dan ga ik wat lekkers koken zoals een burritobowl. Lekker zomers. En af en toe trek ik dan ook nog mijn zwembroek aan als ik eet. Maar waarom kom je vanavond niet bij me eten? En neem dan je bikini mee.

Ingrediënten voor 2 of 3 personen:

• 200 gram bruine rijst
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 2 limoenen, 1 uitgeperst, de andere in partjes
• 1 theelepel suiker
• 150 gram zwarte bonen uit blik
• 300 gram gekruid rundergehakt
• 1 kwart theelepel chilipoeder
• 1 avocado, het vruchtvlees in plakjes gesneden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels tomatenpassata
• 6 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 100 gram Griekse yoghurt
• verse korianderblaadjes
• 2 theelepels chili olie
• zout
• neutrale tortillachips

Bereiding:

Kook de rijst gaar met een beetje zout. Giet de rijst af en houd het warm. Doe de uienringen in een kom samen met het limoensap, de suiker en een snufje zout. Laat dit 10 minuten staan om de uienringen zacht te maken. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan. Bak hierin het gehakt rul. Breng dit verder op smaak met de passata en het chilipoeder.

Verdeel de warme rijst over 2 grote kommen. Schep hier het gehakt, de zwarte bonen, gemarineerde uienringen, avocadoplakjes en halve tomaatjes op. Schep hier yoghurt op. Besprenkel dit met chili olie en strooi er korianderblaadjes over. Garneer verder met partjes limoen. Geef de tortillachips er apart bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl