Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst

Waar komt die bloemkoolsmaak vandaan, vroeg ik me af toen ik mijn tanden in een punt van een pizza zette. Het bleek de bodem te zijn; die was van bloemkool gemaakt, zei mijn dochter die de pizza had lasten komen met de bezorgdienst. Je moet een beetje met de tijd meegaan. Maar bij pizza gaat het toch ook om de dunne knapperige bodem, zei ik. Maar een pizzabodem van bloemkool was gezonder, besliste mijn dochter.

Er zijn trouwens ook pizzabodems die van worteltjes gemaakt zijn, zei ze nog. Dat weet ik, zei ik. Ik ga echt wel met mijn tijd mee hoor. Ik heb een paar weken geleden tortillavellen gekocht die van worteltjes gemaakt waren. En, vroeg mijn dochter nieuwsgierig. Ja er zitten 8 stuks in zo’n verpakking, zei ik. Van de eerste tortilla heb ik na de eerste hap de vulling eruit gegeten en de andere 7 vellen heb ik aan de hond van de buurvrouw gegeven. Die vond ze heerlijk. Dat is helemaal niet goed voor een hond, reageerde mijn dochter geschokt. Voor mij wel? vroeg ik.

Ingrediënten:

Voor de zoete aardappelkorst:

• 250 gram zoete aardappel, geschild
• zout
• 2 eiwitten
• 2 theelepels olijfolie

voor de vulling:

• 200 gram gerookt spek, in blokjes
• 8 eieren
• 3 deciliter room
• zout en peper
• 100 gram geraspte Gruyère kaas
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 kleingesneden bosuitjes

Bereiding:

Rasp de zoete aardappelen op een grove rasp. Vermeng dit in een kom met zout en laat het een kwartiertje staan. Doe de aardappelrasp daarna in een droge theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Vermeng dit met de eiwitten. Bestrijk een ronde vorm van 20 centimeter doorsnee met olijfolie. Druk het mengsel in een egale laag op de bodem en aam de zijkanten van de vorm. Bestrijk dit weer met olijfolie. Bak de bodem in een voorverwarmde (220 graden) oven tot hij begint te kleuren. Haal de bodem uit de oven en laat hem een kwartiertje afkoelen. Laat de oven afkoelen tot 160 graden.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los met de room. Roer er 75 gram Gruyère en de Parmezaanse kaas, het grootste deel van de gesneden bosui en bijna alle spekblokjes door. Voeg hier nog zout en peper aan toe. Giet de vulling in de gebakken korst.

Bak de quiche in de oven (160 graden) tot de vulling na ongeveer 30 minuten gestold is. Strooi de rest van de Gruyère, de rest van de bosui en de paar achtergehouden spekjes er over en bak de quiche nog 5 à 10 minuten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl