Broccoli- en kaascasserole

Eet je geen paddenstoelen, zei mijn buurvrouw toen ze het geleende paddenstoelenboekje terug wilde geven. Zeker wel, zei ik. En dat boekje hoef ik niet terug. De paddenstoelen die ik eet zitten of in een blauw plastic bakje of in een spanen doosje. Zelf zoeken is mij te link.

Maar wilde paddenstoelen zijn toch veel lekkerder, zei mijn buurvrouw. Ik heb geen idee, antwoordde ik. Ik eet ze niet. Ook niet als iemand anders, die zegt er verstand van te hebben, ze geplukt heeft. Mijn uitrvaartverzekering voorziet niet in wederopstanding. Dat vond de buurvrouw maar een rare opmerking. Kom maar eten straks zei ik. Dan leg ik het je uit. Ik maak iets met broccoli, paddenstoelen en kaas. Geheel ongevaarlijk. Jij of het gerecht, vroeg de buurvrouw.

Ingrediënten:

• 2 stronkjes broccoli
• zout en peper
• 50 gram boter
• 1 gehakte ui
• 200 gram champignons, in plakjes gesneden
• 50 gram bloem
• 7.5 deciliter melk
• 1 halve eetlepel gladde mosterd
• 1 halve theelepel cayennepeper
• 1.5 deciliter zure room
• 200 gram geraspte kaas
• 100 gram zoute crackertjes, in kruimeltjes gestampt
• 2 eetlepels gesmolten boter

Bereiding:

Verdeel de stronkjes broccoli in roosjes. Schil de stelen en snijd deze in kleine blokjes. Kook de broccoli 3 minuten in water met zout. Giet de broccoli af en spoel het koud. Laat de broccoli goed uitlekken in een vergiet.

Smelt 50 gram boter en fruit hierin de ui en de champignons. Bestrooi dit met zout en peper. Voeg de bloem toe zodra de ui zacht is. Roer dit 1 minuut door elkaar. Giet nu al roerende de melk er in een dun straaltje bij. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt. Neem de pan van het vuur.

Roer nu de mosterd, cayennepeper, zure room, geraspte kaas en de gekookte broccoli door het mengsel. Schep alles in een ingevette ovenschaal.

Vermeng de kruimeltjes van de crackers met 2 eetlepels gesmolten boter. Strooi dit over het broccolimengsel. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl