Varkensschnitzel met paddenstoelen

Gelukkig heeft mijn buurvrouw haar paddenstoelentripje overleefd. Ik kwam haar tegen op de trap naar boven. Hoe was je paddenstoelenrisotto, vroeg ik. Nou ja het was niet helemaal gegaan zoals ze gedacht had. Dankzij het boekje dat ze van mij geleend had, hadden ze alleen maar oneetbare paddenstoelen gevonden.

Na een uurtje waren de dames, ze was met vriendinnen, dus wel klaar met de paddenstoelen en hadden ze heerlijk de rest van de middag op een terras gezeten.

Ik heb wel een hele zak eikels meegenomen, zei de buurvrouw. Kan ik daar wat mee? Alleen als je een varken op je balkon houdt, zeg ik.

Ingrediënten:

• zonnebloemolie
• 4 ongepaneerde varkensschnitzels
• zout en peper
• bloem
• 1 losgeklopt ei
• 100 gram panko of paneermeeel
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 100 gram spekblokjes
• 1 gehakte ui
• 30 gram boter
• 250 gram bospaddenstoelen, in stukjes gescheurd
• 1 afgestreken eetlepel bloem
• 1 eetlepel gladde mosterd
• 2 deciliter bouillon
• 2 deciliter roomBereiding:

Bestrooi de schnitzels met peper en zout. Wentel ze door de bloem en daarna door het losgeklopte ei. Vermeng de panko met het knoflookpoeder en de gedroogde tijm. Druk de schnitzels in dit mengsel zodat ze helemaal bedekt zijn met een laagje panko. Leg ze daarna even in de koelkast.

Bak de spekjes uit in een droge koekenpan. Voeg de boter en de gehakte ui toe. Bak dit tot de ui zacht is. Voeg nu de bospaddenstoelen toe. Bak deze 5 minuten mee. Roer de bloem door de paddenstoelen en bak dit 1 minuut mee. Giet nu de bouillon en de room erbij. Laat alles zachtjes koken tot de saus dik begint te worden.

Verhit een laag van 4 centimeter zonnebloemolie in een diepe pan tot 170 graden. Bak hierin de schnitzels ( 2 tegelijk) 4 minuten ongeveer. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de paddenstoelensaus.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl