Bospaddenstoelenragout met pasta

Niet doen, zei ik tegen mijn buurvrouw, toen ze me een paar dagen geleden vertelde dat ze met twee vriendinnen paddenstoelen ging zoeken in Gaasterland. Er schijnen daar heel veel eetbare paddenstoelen te groeien. Weten jullie dan wel hoe die er uitzien, herkennen jullie die gemakkelijk? Nou dat niet, maar jij hebt vast wel een paddenstoelenboekje met afbeeldingen, zei ze. Dat had ik en ze mocht het ook wel lenen. Dat had ik natuurlijk niet moeten doen, maar mijn buurvrouw is nogal dwingend.

We blijven een nacht daar in een appartementje. En dan maak ik risotto met zelf geplukte paddenstoelen. Niet doen, zei ik dus. Koop bij een groenteboer of een supermarkt een paar doosjes bospaddenstoelen. Dan weet je in ieder geval dat er geen giftige exemplaren tussen zitten. En nu ben ik dus aan het wachten of ze wel terugkomt. Op één of andere manier ben ik toch erg op haar gesteld.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 gehakte ui
• 1 steel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 1 wortel, in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 halve rode peper, fijngehakt
• 2 takjes tijm
• 20 gram gedroogde paddenstoelen, geweekt in een beetje warm water
• 500 gram bospaddenstoelen, grof gesneden
• 0.5 deciliter witte wijn
• 1 klein blikje (400 gram) tomatenblokjes
• 3 deciliter (groente) bouillon
• geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper
• gekookte pasta zoals papardelle

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een wijde pan. Fruit hierin de ui, selderij, wortel, knoflook, rode peper en tijm ongeveer 5 minuten.

Knijp het vocht uit de geweekte paddenstoelen. Bewaar het weekvocht en voeg de paddenstoelen toe aan de groenten in de pan. Voeg ook de verse paddenstoelen toe en bak alles nog 1 minuut. Draai het vuur lager. Giet de wijn in de pan en laat dit verdampen. Giet nu de bouillon in de pan en doe de tomatenblokjes erbij. Voeg ook het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Laat dit 45 minuten zachtjes, met een deksel schuin op de pan, sudderen.

Verwarm de pasta en schep deze door de gare ragout. Bestrooi de ragout voor het serveren, met Parmezaanse kaas.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl