Minestrone
Lang geleden moest ik op zondag groentesoep eten. Groentesoep met vermicelli. Daarna kwamen de aardappelen, geweckte sperziebonen en een een klein droog stukje van een schouderkarbonade. Manmoedig at ik altijd mijn bordje leeg. Met de ogen dicht was het ook wel in te nemen, ik was immers niet anders gewend.
Dat ik kok ben geworden kwam door de maandagen. Liever was ik boekhouder, advocaat of musicus geworden. Maar de maandagen deden mij besluiten mijn werkzame leven in restaurantkeukens door te brengen. Het kwam door de vermicelli. In de zondagse groentesoep zat zoveel vermicelli dat de overgebleven rest op maandag, afgekoeld, de structuur van pudding had. En warm gemaakt op maandag werd die structuur er niet veel beter op. Soms zat er zelfs een bruin korstje aan de soep. De keus was niet zo moeilijk. Ik besloot kok te worden. Om maar nooit ergens in mijn verdere leven soep met aangebrande korstjes te hoeven eten.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gehakte ui
- 2 wortels, kleingesneden
- 1 steel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt
- zout en peper
- 1 blikje gepelde tomsten
- 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 250 gram dungesneden savooiekool
- 1 klein blikje (400 gram) cannellinibonen
- 150 gram sperziebonen, in kleine stukjes gesneden
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 kwart bosje basilicum, de blaadjes kleingescheurd
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Fruit in een grote pan in de olijfolie de ui, wortel, selderij, chilivlokken en rozemarijn. Voeg de tomaten toe en laat alles aan de kook komen. Voeg de aardappel, kool, cannellinibonen en anderhalve liter water toe. Breng dit aan de kook en voeg daarna de sperziebonen toe. Draai het vuur lager en kook alles zachtjes tot de groenten gaar zijn. Roer de basilicum erdoor. Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Schep de soep in borden of kommen. Strooi geraspte kaas over de soep en sprenkel er wat extra olijfolie over.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Parijse crêpes met zalm
- Rode biet- en kokossoep
- Pompoen pannenkoeken
- Chili sin frijoles
- Pasta met ansjovis en ingelegde citroen in 15 minuten
- Zeebaars met baby-paksoi
- In bier gestoofde worstjes
- Pasta met maïs en spinazie
- Gebakken tomaten
- Geroerbakte garnalen en broccoli
- Gegrilde en gemarineerde lamskoteletten
- SUCCOTASH
- Cheddar -en bosui pannenkoken
- Groene linzen met bakchorizo
- Courgette, avocado, doperwten en feta op toast
- Gegratineerde perziken
- Devilled eggs – Deze duivelse eieren zijn zacht en toch vurig, wulps en toch bescheiden, ondeugend en toch heel toegankelijk
- Zeebaars met zoete aardappelen en spinazie uit de oven
- Broccolisalade met spekjes en rozijnen
- Kip- en rijstsoep
- Gegrilde cake- en aardbeienkebabs
- scane
- Warme bananen met rum
- Meloen-, mozzarella- en parmaha
- Aardbeien tiramisu
- Lamskoteletten met yoghurtsaus
- Grote garnalen met tomaten/chorizosaus
- Kalkoen- en pestosoep
- Gebakken banaan met chocoladesaus
- Marmerparfait
- Verse kapucijners met peterselie en basilicum
- Rijst- en chocolademousse
- Avocado, aardbeien- en spinazierolletjes
- Italiaanse spareribs
- Koolrabi- en appelsla
- Caesar kip taco’s
- Aardappel en ei salade
- Vitamines, feest en bitterheid
- Haring en appel
- Vanille ijs met whisky
