Schweinehaxe

Zoals ik gisteren al vertelde, zo’n Oktoberfest in Beieren is een ‘hell of a job’. Niet alleen bestel je te veel bier, het is net carnaval dus zonder te veel bier houd je het niet uit, maar die lullige braadworsten die ik gisteren noemde, zijn natuurlijk lang niet genoeg om Volkstümliche muziek te verdragen.

Ik denk overigens dat het ook voor Duitsers geldt. De tweede avond van mijn uitstapje zag ik tenminste iedereen in een ‘Schweinehaxe happen. Een grote varkensschenkel. En toen klopte het hele plaatje weer. Te veel bier, te veel volksmuziek en te veel varkensvlees. Maar wat was het allemaal heerlijk!

Ingrediënten:

• 2 varkensschenkels
• 1 halve knolselderij
• 1 wortel
• 1 ui
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel hele jeneverbessen
• zwarte peper
• 2.5 deciliter water
• 1 liter donker bier
• 100 gram boter

Bereiding:

Snijd de knolselderij, de wortel en de ui klein. Doe ze in een grote pan, samen met de varkensschenkels, de laurier, jeneverbessen en de peper. Giet het bier erbij en zoveel water dat de schenkels voor de helft in de vloeistof staan. Breng dit aan de kook. Doe daarna een deksel op de pan. Zet de pan in een voorverwarmde (180 graden) oven. Temper de oventemperatuur na drie kwartier tot 150 graden. Braad de schenkels nog anderhalf uur terwijl je ze af en toe begiet met het braadvocht of extra bier.

Haal de pan daarna uit de oven. Maak met de punt van een mes ruitjes in het zwoerd. Verhoog de temperatuur van de oven tot 200 graden in de oven. Indien aanwezig met bovenwarmte. Laat het zwoerd knapperig worden. Neem de schenkels uit de pan. Zeef het braadvocht door een bolzeef en wrijf met een houten lepel de vaste bestanddelen erdoor in een sauspan. Verwarm de saus opnieuw en roer de boter erdoor. Snijd plakken van de schenkels en serveer ze met de saus.

Geef er eventueel gebakken aardappelen, zuurkool of een groene salade bij. Dit laatste geldt alleen voor de thuiskokers. Voor Oktoberfest mensen adviseer ik meer bier.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl