Kikkererwten met harissa en yoghurt

Het zal jullie misschien verbazen dat er ook bij mij wel eens iets mis gaat tijdens het koken. Dat gebeurt het meest als ik alleen voor mezelf een maaltijd moet bereiden. Want ook dan is aandacht een vereiste.

Het gebeurt me af en toe dat de aardappelen in plaats van 20 minuten een uur of langer staan te roosteren. Of dat de rijst die nog even droog staat te stomen, al negroïde trekjes heeft gekregen als ik er weer aan denk.

Vaak merk ik het als het geluid van de rookmelder boven dat van de trompet uitkomt. Uiteraard kan ik dan voor een warme hap naar mijn buurman van het cafetaria gaan, maar meestal grijp ik naar mijn geheime wapen en trek een blikje kikkererwten open.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in have ringen gesneden
1 courgette, in de lengte doorgesneden en daarna in plakjes
1 klein blikje (400 gram) kikkererwten
2 eetlepels harissapasta
10 cherrytomaatjes
sap van 1 halve citroen
6 eetlepels yoghurt
gehakte peterselie
zout en peper

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de uienringen en de courgette ongeveer 5 minuten. Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze met water. Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze daarna bij de ui en de courgette in de pan. Voeg de harissa en de cherrytomaatjes toe. Roer dit ongeveer 4 minuten op matig vuur door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Lepel wat yoghurt op twee borden. Verdeel de kikkererwten erover. Strooi tot slot de gehakte peterselie erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl