Kolokithokeftedes

In het restaurant waar Alexa me mee naar toeneemt, krijgen we zodra we aan een tafeltje zitten een glas ouzo. Van het huis, zegt de kelner. Alexa is hier kind aan huis, merk ik wel. Alle gasten in het restaurant kennen haar. De eigenaar van het restaurant is een vriend van haar, verduidelijkt Alexa als ik haar er naar vraag. Mijn nieuwe bouzouki heeft ze aan de barman gegeven. Ga je hier niet spelen, vraag ik. In dit restaurant komen geen toeristen, zegt ze en neemt een slok van haar ouzo. En de muziek is alleen voor de toeristen.

Dan komt de eigenaar van het restaurant met een fles ouzo en schenkt onze glazen nog een keertje vol. Ik breng jullie zo eten, zegt hij, maar eerst gaan we drinken. Hij komt aan tafel zitten en ratelt in het Grieks tegen Alexa. Die vertaalt mondjesmaat wat voor mij. Af en toe hoor ik het woord Zorba. Onze glazen blijven gevuld met ouzo. Na een uur komen er drie borden lamsvlees op tafel met een fles rode wijn. De eigenaar van het restaurant eet ook mee. Jij kent de eigenaar heel goed zeker, vraag ik Alexa. Ik ben met hem getrouwd, zegt ze. Na het vlees komt de fles Metaxa op tafel. Nog later wordt ik in een taxi gestopt die me naar het hotel gaat brengen. Alexa gaat even mee en levert me bij de portier van het hotel af. Hij krijgt morgen Bouzoukiles van me, zegt ze tegen de portier. Hij geeft haar een dikke knipoog. Als ik op mijn kamer ben en op bed val, schiet me nog te binnen dat mijn nieuwe bouzouki nog achter de bar van het restaurant ligt.

Ingrediënten:

• 500 gram courgette

• 2 eieren

• 1 theelepel zout

• 1 halve ui, fijngehakt

• 200 gram feta

• munt, dille en peterselie , alles fijngehakt

• 80 gram bloem

• geraspte citroenschil

• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

Rasp de courgette op een grove rasp. Bestrooi dit met zout. Laat de geraspte courgette even staan en knijp daarna met behulp van een doek het vocht er zoveel mogelijk uit.

Vermeng de courgette naar smaak met de gehakte kruiden. Roer daarna de geraspte citroenschil en de eieren erdoor. Verkruimel de feta en roer dit door het courgettemengsel. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe tot je een soort van beslagje krijgt. Misschien is niet alle bloem nodig. Verhit olijfolie in een koekenpan. Laat met een eetlepel kleine hoopje van het beslag in de hete olie glijden en bak dit aan beide kanten bruin en knapperig. Serveer er tzatziki bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl