Bourdeto

Ik moest mijn best nog even doen om de bouzouki als handbagage in het vliegtuig mee te krijgen naar Corfu. En in het vliegtuig ging de stewardess moeilijk doen. Die vond dat het instrument in de ruimte voor de handbagage moest. Maar toen ik haar beloofde dat ik op de terugweg een liedje in het vliegtuig zou spelen, mocht de bouzouki onder mijn stoel liggen.

Eenmaal in de lucht ging ik in het reisgidsje over Corfu lezen dat ik meegenomen had. Drukke stranden, kronkelige wegen, veel wespen, ach dat boeide me allemaal niet. Ik had alleen maar een man of vrouw nodig die mij voor een fles ouzo Zorba de Griek wilde leren spelen op mijn bouzouki.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 witvisfilets van 200 gram

• 2 deciliter tomatenpassata

• 2 vleestomaten

• 1 gehakte rode ui

• paprikapoeder

• sap van een halve citroen

• gehakte peterselie

• 1 eetlepel kappertjes

• olijfolie

Bereiding:

Fruit de ui een paar minuten in een lepel olijfolie. Voeg de tomatenpassata en het paprikapoeder toe. Giet er een klein beetje heet water bij en laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Verwijder ondertussen het schilletje van de tomaten door ze in heet water onder te dompelen en daarna te laten schrikken in koud water. Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe ze in de saus. Laat deze nog ongeveer 10 minuten verder sudderen. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Leg de visfilets in de saus. Laat deze zachtjes in de saus garen. Voeg het citroensap en de kappertjes toe zodra de vis gaar is. Schud de pan even heen en weer zodat het citroensap zich gelijkmatig door de saus verdeelt. Neem de pan van het vuur en doe er een deksel op. Laat dit zo 2 minuten staan. Strooi tot slot de gehakte peterselie over de bourdeto. Eet er brood bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl