Bloemkool met Bang Bang saus

De Amerikaan Keith ‘Bang Bang’ McCurdy werd ooit door he t blad Vogue uitgeroepen tot de beste tatoeëerder ter wereld. Een mooie gelegenheid zou je kunnen zeggen voor een Amerikaanse topchef om hem te eren met een saus. Maar dat is niet gebeurd. De tatoeagekunstenaar heeft nog wel in 2015 zijn memoires opgeschreven in een coffee table boek, ‘My live in ink’, maar ook daar is geen recept van Bang Bang saus te vinden.

Waar komt zijn bijnaam dan vandaan? Ik heb via mijn Amerikaanse vriendin Martha dat geprobeerd uit te zoeken. Bang Bang saus wordt geserveerd bij vlees of vis dat voor het bereiden met een stok mals geklopt wordt. Vooral in Aziatische landen is dit een gewoonte. Mijn suggestie dat deze tatoeëerder misschien bepaalde lichaamsdelen van klanten murw sloeg alvorens er een naald in te prikken, wees ze subiet van de hand. Zulke dingen doen we niet in Amerika, zei ze. Dit is een beschaafd land.

De bloemkool die we vandaag koken kun je met een stok in kleine stukjes slaan. Handiger is overigens om er gewoon roosjes van te snijden.

Ingrediënten voor de bloemkool:

• 125 gram bloemkool

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1 theelepel knoflookpoeder

• 2 deciliter melk

• 75 gram panko

• 1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden

• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

• 1 rode peper, in dunne ringetjes gesneden

• 4 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

voor de saus:

• 1 deciliter zoete chilisaus

• 2 eetlepels srirachasaus

• sap van 1 limoen

• 1 eetlepel honing

Bereiding:

Vermeng de bloem met paprikapoeder en knoflookpoeder. Roer daarna de melk erdoor tot een lobbig beslag. Breng het beslag op smaak met peper en zout. Doe de panko in een diep bord.

Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en daarna door de panko. Leg ze naast elkaar in een met bakpapier beklede ovenschaal. Bak de bloemkool ongeveer een half uur in de oven (200 graden).

Roer ondertussen de ingrediënten voor de saus door elkaar. Schep de gare bloemkoolroosjes in een schaal en vermeng ze met de saus. Strooi de sesamzaadjes erover en schep alles nog 1 keer door elkaar. Strooi tot slot de reepjes rode peper en bosui erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl