LAMSVLEES MET ABRIKOZEN

Een lammetje is een vreemd beestje. Veel mensen hebben beelden van volslagen onschuld op hun netvlies als ze lammetjes in de wei zien huppelen. Dat is mooi maar deze mensen gaan daarna geen lamsvlees eten. Aan de andere kant zijn er hele volksstammen die lamsvlees associëren met geweld en opoffering.

De opoffering komt dan van het lam. Dat wordt geofferd om de goden, bij sommige geloven zelfs maar één god tevreden te stemmen. Die eten het aan de goden geofferde vlees meestal zelf op. Maar met zo’n hypocriet stel zou ik niet samen aan tafel willen zitten. Als je lamsvlees wilt eten moet je gewoon naar een vriendelijke slager gaan, die heeft zo’n lammetje daar in onherkenbare stukjes gesneden in de vitrine liggen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie:

• 1 kilo lamsschouder, in blokjes gesneden

• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden

• 3 tenen knoflook uit de knijper

• 1 theelepel gemalen korianderzaad

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel gemalen kaneel

• 2 deciliter bouillon

• 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

• 100 gram babyspinazie

• 35 gram geroosterd amandelschaafsel

Bereiding:

Verhit de olie in een pan. Bak de blokjes lamsvlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan. Giet de rest van de olie in de pan en bak nu de uienringen en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg de koriander, komijn en kaneel toe. Bak dit een paar seconden mee. Doe het vlees terug in de pan, samen met de bouillon. Doe een deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur zachtjes sudderen. Voeg na een half uur de abrikozen toe.

Neem de pan van het vuur als het vlees gaar is. Roer de babyspinazie erdoor. Strooi daarna het geroosterde amandelschaafsel over het vlees.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl