KIP TETRAZZINI

Wat ga je zo eten vroeg iemand die op de eerste terrasdag van dit jaar naast me een biertje zat te drinken. Iets met kip, zei ik. Nee, geen nuggets. De kip heb ik vanmiddag al gebraden op de markt gekocht. Ik trek het vlees even van het karkas en dan stop ik het in de oven. Dan ga ik met een glaasje wijn op een barkruk naast het aanrecht zitten wachten tot het klaar is. Ondertussen luister ik naar aria’s die gezongen worden door Cecilia Bartoli.

Ik wist niet dat jij van opera houdt, was het antwoord. Trakteer me maar op een biertje, zei ik. Dan mag je met me mee naar huis, kip eten.

Ingrediënten voor 8 personen:

• zout en peper
• 100 gram boter
• 500 gram champignons, in plakjes gesneden
• 50 gram bloem
• 3 deciliter kippenbouillon
• 2 deciliter witte wijn
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 400 gram linguine pasta, in stukjes gebroken
• 1 grote gebraden kip, zonder vel, het vlees in draadjes getrokken
• 250 gram doperwtjes (diepvries)

Bereiding:

Smelt 25 gram boter in een pan en bak hierin de plakjes champignon bruin. Bestrooi ze daarna met zout en peper. Schep de champignons uit de pan in een schaal.

Smelt daarna de overgebleven boter in dezelfde pan. Roer de bloem erdoor. Laat dit 1 minuut bakken en roer vervolgens de melk, bouillon en wijn erdoor. Laat dit even koken terwijl je roert tot de saus dik begint te worden. Roer er dan 60 gram Parmezaanse kaas en de gedroogde tijm door. Breng de saus op smaak met zout en peper. Kook de linguine pasta 2 minuten korter dan de aangegeven tijd op het pak. Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Roer de saus, de gebakken champignons, de doperwten en de kip door de pasta. Schep het mengsel in een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover en bak alles nog 30 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl