MARSALA SABAYON
Dat verhaal kennen we nu wel, zeggen mijn kinderen als ik weer eens vertel over mijn culinaire avonturen uit mijn restaurantperiode. Dat heb je al honderd keer verteld.
En hoe ik met mijn kookkunst meisjes probeerde te versieren willen ze al helemaal niet weten. Getverderrie, stop hiermee, roepen ze dan. Maar er is één uitzondering. Dat is het verhaal van de sabayon. Dat kan ik niet vaak genoeg vertellen. Over het meisje dat na sluitingstijd op mijn werkbank zat. Ik stond er naast met een garde in een kom te kloppen. Ze wilde telkens proeven, maar dat mocht niet. Tot de sabayon klaar was en ik even mijn pink door de dikke schuimige massa haalde. En toen ik haar die voorhield, likte ze hem af. Het duurde heel lang voor we de keuken uitkwamen want zoals jullie zullen begrijpen, met een pink een sabayon eten gaat niet zo snel.
En soms vragen mijn kinderen als ik dit verhaal vertel, om het recept van die sabayon.
Ingrediënten:
- 1 deciliter witte wijn
- 1 halve deciliter marsala
- 60 gram fijne kristalsuiker
- 6 eierdooiers
Bereiding:
Vul een pan voor de helft met water. Breng dit aan de kook.
Roer in een beslagkom de wijn, marsala, suiker en eierdooiers door elkaar. Zet de kom op de pan met heet water. Draai het vuur laag onder de pan. Zorg dat de bodem van de pan het water niet raakt. Klop nu met een garde tot het mengsel dik en schuimig is. Het moet ongeveer zo stijf zijn als geklopte slagroom. Neem de kom van de pan en zet deze in een bak koud water. Eet de sabayon warm of klop voorzichtig met de garde tot de sabayon koud is. Eet er vers fruit of ijs bij.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
- Geroosterd spek
- Aubergine- en walnootkaviaar
- Getijgerde kip
- Aligot
- Spruitjes met sinaasappel en spek
- Gebakken appels
- Balsamico paddenstoelen met polenta
- Burritobowl met pikant gehakt
- Klassieke cranberrysaus
- Quiche lorraine met een zoete aardappelkorst
- Pommes duchesse
- Tiramisu trifle
- Pumpkin spiced latte
- Kip-, harissa en fetasandwich
- Oesters Casino
- Geroosterde sperziebonen
- Teryaki gehaktballetjes
- Curry met kip en paksoi
