KOOLSOEP

Ik heb nog een oud kookboekje met de titel ‘Koken in distributietijd’. Het staat vol met recepten die je kunt maken met weinig en goedkope ingrediënten. Eigenlijk wilde ik het weggooien, maar nu ons van alle kanten een oorlog wordt aangepraat, leek het me beter het nog even te bewaren.

Want stel je voor dat we straks een provincie van Rusland zijn, dan kun je daar toch maar beter op voorbereid zijn. Dus vanaf nu regelmatig een recept uit de ‘Goelag keuken’. Koolsoep, aardappelsoep, yaconsoep, toendra mos, ganzeneieren en dergelijke. Niet dat deze gerechten niet smakelijk kunnen zijn, maar het is misschien even wennen. Voor de traditionele goulagbeleving van deze gerechten, moet je ongeveer driekwart van de ingrediënten gewoon weglaten. Het maakt niet uit welke.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 gehakte ui
• 1 winterwortel, in kleine blokjes
• 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes
• 3 tenen knoflook uit de knijjjper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en peper
• 1 halve witte kool, in stukjes gesneden
• 1 blikje tomatenblokjes
• 5 liter groentebouillon of water
• citroensap
• 1 bosje gehakte peterselie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui, selderij en de wortel  gedurende 5 minuten. Voeg de oregano en de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Doe de gesneden kool er bij en bak deze 5 minuten mee, terwijl je de boel omschept. Giet de bouillon/water en de tomatenblokjes erbij en laat alles 10 minuten sudderen. Breng de soep dan verder op smaak met peper, zout, citroensap en peterselie.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl