KALFSVLEES MET RAUWE HAM

Twee nachtjes waren het maar, zei ik tegen mijn rode kater. Twee nachtjes en jij hebt de smoor in. Weet je hoe vaak ik wakker lig als jij weer eens ’s nachts om vijf uur binnenkomt?

Ik was een paar dagen naar Terschelling geweest en had de kater opgesloten. Meteen toen ik binnenkwam glipte hij naar buiten. Pas na een uur kwam hij weer terug. Met veel  kattenbrokjes, blikvoer, kattensnoepjes, een schaaltje kattenmelk en een schaaltje kattensoep had ik hem achtergelaten. Vergeleken met hoe ik jou hier heb achtergelaten was mijn verblijf op Terschelling afzien, zei ik tegen de rode kater. De meeste kattenlekkernijen stonden overigens nog onaangeroerd op het aanrecht toen ik thuiskwam. Pas toen ik begon te koken en hem flintertjes  rauwe ham ging voeren kreeg ik het idee dat hij mij mijn afwezigheid vergaf.

Ingrediënten voor 1 persoon en een rode kater:

1 kalfslapje van ongeveer 150 gram

2 salieblaadjes

4 plakjes rauwe ham

1 eetlepel boter

olijfolie

1 eetlepel Marsala

Bereiding:

Klop met de zijkant  van een stevig mes het kalfslapje iets platter. Bestrooi beide kanten van het vlees met peper en zout. Leg de blaadjes salie op het vlees. Bedek dit met 2 plakjes rauwe ham. Steek dit vast met een prikker.

Smelt de helft van de boter samen met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin het vlees 3 minuten aan iedere kant. Neem het vlees uit de pan. Giet de Marsala in de bakboter. Neem de pan van het vuur en roer de overgebleven boter erdoor. Verwijder de prikker uit het vlees. Snijd dit doormidden en giet de saus erover. Geef de overige twee plakjes ham in kleine stukjes aan de kater.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl