PRETZELS

In West-Terschelling kwam ik bij mijn stamcafé van weleer terecht. Bijna alles was nog hetzelfde als toen ik er nog teveel geld en tijd besteedde. Alleen de gasten niet en de barman niet. Die waren nieuw.

De hapjes waren ook nieuw. ‘Pretzels’. Vroeger waren er geen hapjes. Maar de verhalen waren nog hetzelfde. Harde wind, nazitten, van de fiets vallen en vreemde relaties. Ik stak nog een pretzel in mijn mond. Wil je nog een biertje, zei de barman. Natuurlijk, ik had nog lang geen zin om naar huis te gaan.

Ingrediënten:

voor het deeg:

• 2.5 deciliter lauwwarm water
• 360 gram bloem
• anderhalve theelepel gedroogde gist
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 halve theelepel zout

Voor het warmwaterbad:

• 10 gram baksoda
• 10 gram bruine suiker

Voor het bovenste laagje:

• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water
• 2 eetlepels grof zeezout

Bereiding:

Verwarm het water tot 55 graden. Vermeng de bloem in een kom met de gist, de bruine suiker en het zout. Giet al knedend met een mixer of met de handen het warme water erbij. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer een half uur rijzen.

Rol er daarna dunne stengeltjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de rolletjes 10 minuten rijzen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Voeg de baksoda, bruine suiker en zout toe. Kook de rolletjes deeg ongeveer 10 minuten. Niet allemaal tegelijk! Schep de rolletjes uit het water met een schuimspaan en leg ze terug op het bakpapier. Bestrijk de rolletjes met het losgeklopte ei en strooi er grof zeezout over. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bak de pretzels ruim een half uur in de oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl