CALDEIRADA

De biefstuk is op, zei het meisje dat me een drankje bracht. Ik zat op het terras van een restaurant in West-Terschelling. Maar er is nog wel tournedos. Ik werd duidelijk ingeschat als een carnivoor.

Van welk vlees is de niet meer voorradige biefstuk gesneden, vroeg ik. Dat wist ze niet, maar die is ook op. Ze scheen niet van plan te zijn mijn nieuwsgierigheid te bevredigen door het even in de keuken te gaan vragen. Even later kwam ze terug om te vragen of ik al een keuze gemaakt had. De tournedos zeker, beantwoordde ze haar eigen vraag. Ik zei dat ik graag de caldeirada, het Portugese visstoofpotje wilde. Dat mocht.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 3 uien, in halve ringen gesneden
• 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 250 gram geschilde aardappelen in plakjes gesneden
• 4 tomaten, in stukjes gesneden
• 1 halve fles droge witte wijn
• 1 liter (groente) bouillon
• 2 laurierblaadjes
• 1 mespuntje saffraan
• 800 gram vis in blokjes gesneden (schelvis, zeewolf, zeebaars)
• 16 kokkels
• 16 mosselen
• 16 grote garnalen

Bereiding:

Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin op laat vuur de ui, paprika’s en knoflook gedurende 10 minuten. Voeg nu de aardappel, tomaat, wijn, bouillon, laurier en saffraan toe. Doe een deksel op de pan en sudder alles ongeveer 20 minuten tot de aardappel gaar is. verdeel de blokjes vis over het mengsel. Leg hierop de garnalen, kokkels en mosselen. Doe het deksel terug op de pan. Sudder alles verder tot de schelpen openstaan. Corrigeer eventueel de smaak met peper en zout. Schep het mengsel in kommen. Strooi er desgewenst gehakte koriander over en serveer er brood of knoflookcroutons bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl