MEDITERRANE GROENTESOEP MET KIKKERERWTEN

Wat een gedoe, denk ik, maar ik zeg het niet. Als iemand in een grote ketel die boven een vuurkorf aan een driepoot hangt, soep wil maken, zul je mij niet horen klagen.

De soepmaker maakt soep voor de bezoekers en de leden van de volkstuin. Hij roert fanatiek in de ketel lauw water met stukjes groente. Dit gaat nog wel even duren, weet ik uit ervaring. Heb je genoeg wijn, vraag ik. Hij kijkt me vragend aan. Voordat dit soep is ben je wel een paar uurtjes verder, zeg ik. Maar dat geeft niet. Ik bestel wel een taxi om naar huis te gaan.

 Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 gehakte ui
• 1 wortel, in kleine blokjes gesneden
• 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 3 tenen knoflook uit de knijper
• 1 theelepel gehakte rozemarijnblaadjes
• 200 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
• 1 stukje korst van Parmezaanse kaas
• 1 groot blik (800 gram) kikkererwten
• 1 liter groentebouillon
• 1 halve theelepel gedroogde chilivlokken
• 250 gram spinazie
• 1 bosje peterselie, gehakt
• zout en peper

Bereiding:

Fruit in een grote pan de ui, selderij en de wortel 5 minuten in de olijfolie. Voeg de knoflook en de rozemarijn toe. Fruit dit 1 minuut mee.

Pureer de helft van de kikkererwten met 2.5 deciliter bouillon in een keukenmachine. Giet de rest van de bouillon bij de groenten in de pan. Voeg de rest van de kikkererwten, de cherrytomaten, chilivlokken, de gepureerde kikkererwten en het stuk kaaskorst toe. Laat dit 10 minuten zachtjes koken. Roer de spinazieblaadjes erdoor. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwijder de Parmezaanse kaaskorst. Roer de gehakte peterselie erdoor. Schep de soep in koppen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl