GEGRATINEERDE SABAYON MET RABARBER EN AARDBEIEN

31 mei 2024 Koken met Klaas

Het kloppen van een sabayon, tikken noemen wij koks dat, is niet zo moeilijk. Je brengt water aan de kook. Draait het vuur laag. Dan zet je er een kom met eidooiers en een beetje van het één of ander vocht en suiker op. Je zorgt dat de kom het water in de pan niet raakt en dan klop je een paar minuten met een garde. Klaar is het.

Toch schijnt het voor veel lezers van deze rubriek lastig te zijn heb ik begrepen. Veelal zakt de sabayon na enkele minuten in. Dat gebeurt omdat de eieren niet gaar genoeg zijn of juist te gaar. Gelukkig bestaat er ook een sabayon voor Dummy’s. En dat recept geef ik hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen:

125 gram aardbeien
2 deciliter witte wijn
200 gram suiker
4 eidooiers
2 eetlepels water

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de rabarberstelen. Snijd de stelen daarna in stukjes van 4 centimeter. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd de aardbeien doormidden. Breng de witte wijn met de suiker aan de kook. Leg de stukjes rabarber er in. Draai het vuur laag en pocheer de rabarber een paar minuten. Zorg dat de stukjes wel stevig blijven. Haal de rabarber voorzichtig uit het vocht en laat ze uitlekken. Verdeel ze daarna samen met de aardbeien over 4 bordjes. Klop de dooiers en het water met een elektrische mixer 10 minuten tot ze dik en schuimig zijn. Breng het kookvocht van de rabarber aan de kook en giet de helft hiervan al kloppende in een dun straaltje bij de dooiermassa. Schep deze sabayon op de aardbeien en rabarber. Zet de bordjes daarna even onder een hete gril of gratineer ze met een hobbybrander.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl