ONTBIJT EIERMUFFINS
Misschien wil je een boterham met pindakaas, zei ik tegen mijn jongste, nadat die met een slaperig hoofd opmerkte dat ze deze week al 2 keer ontbeten had met flensjes en dat ze ook geen zin had in wafeltjes of een smoothie.
Sommigen vinden zo’n kind misschien verwend, maar mensen geloof me, voor iemand zoals ik, die zelf nooit ontbijt is dit een uitdaging. Maar de pindakaas werd ook afgekeurd. Dus heb ik maar iets met ei gemaakt in een muffinvorm. Kon er mee door hoorde ik voor ze naar school fietste.
Ingrediënten voor 6 muffins:
- 3 eieren
- 1 halve tomaat
- 1 halve rode paprika
- 1 handjevol grove spinazie
- 100 gram kleine komkommerblokjes
Bereiding:
Vet een muffin pan in met een beetje olie of bakspray. Breek de eieren in een kom. Klop de eieren los met een beetje zout en verdeel ze over de muffinvormpjes. Snijd de tomaat en de paprika in kleine blokjes. Snijd de spinazie klein. Vermeng dit met de komkommerblokjes. Lepel de groenten op de eieren in de muffin pan. Druk ze met de lepel iets in het ei. Bak de eieren ongeveer 10 à 12 minuten in de oven (175 graden).
KLAAS KASMA
klaaskasma@live.nl
Meer berichten
- Salade met kip en gember
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
