DOLMA’S

Ergens achter in mijn koelkast vond ik nog een pot met wijnbladeren. Aangebroken, dat wel. Ik had er al eens dolma’s mee gemaakt.

Met potten of vacuüm pakjes wijnbladeren is iets vreemds aan de hand. Er lijkt een schier oneindige hoeveelheid in te zitten. De bladeren, die gezouten en een beetje gegist zijn, zitten dicht op elkaar geplakt. Als je zou willen kun je met de inhoud van één pot de kinderkamer behangen. Niet dat ik denk dat iemand dat snel gaat doen en ze zijn er natuurlijk ook niet voor bedoeld. Wel kun je de bladeren eventueel verwerken in lasagne of een stoofschotel. Maar vandaag gaan we ze traditioneel vullen, met rijst en rozijnen.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• zout en peper
• 1 klein bosje peterselie, gehakt
• 2 takjes munt, de blaadjes gehakt
• 100 gram risottorijst
• 5 deciliter groentebouillon of water
• 2 eetlepels granaatappel siroop
• sap van 1 citroen
• 5 deciliter water
• 100 gram rozijnen
• ongeveer 20 wijnbladeren

Bereiding:

Fruit de gehakte ui glazig in 1 eetlepel zonnebloemolie. Voeg zout, peper, peterselie en munt toe. Roer vervolgens de rijst door het mengsel. Voeg de bouillon toe en laat alles zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht opgenomen. Neem de pan van het vuur en roer er granaatappelsiroop, een eetlepel citroensap en rozijnen door. Spoel de wijnbladeren onder de kraan. Dep ze droog. Leg een beetje van de rijstvulling op de bladeren. Rol ze op en stop de zijkanten dicht. Leg de gevulde bladeren in een met zonnebloemolie ingevette pan. Roer het water en de rest van het citroensap door elkaar en giet dit over de dolma’s. leg een bord op de dolma’s en stoof ze op laag vuur gedurende 45 minuten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl