EIEREN MET GEROOKTE ZALM

Eigenlijk had ik kaartjes moeten versturen, dacht ik eergisteravond laat, terwijl het buiten klonk alsof ik in een oorlogsgebied woon. Maar kaartjes heb ik nooit zin in. Ik stuur morgen iedereen wel een berichtje, dacht ik en duwde de kat, met wie ik op het aftelmoment had gewacht, van mijn schoot. Gelukkig was er nog een flesje bubbels in de koelkast. Ik nestelde me weer op de bank met een glas en zag dat de kat nu op tafel zat en liever van de Brie at dan van de Bleu d’Auvergne. Maar toen ik gisterochtend wakker werd had ik geen tijd om berichtjes te sturen. De kat en ik hadden het te druk met het luisteren naar de muziek van Johann Strauss. Weet je, zei ik tegen de kat, we wensen morgen in de receptenrubriek iedereen wel een Gelukkig Nieuwjaar. Helemaal tevreden met deze beslissing deelden we samen een koude oliebol.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de hollandaise saus:

2 eierdooiers

2 theelepels witte wijnazijn

2 theelepels citroensap

100 gram koude boter, in klontjes

Voor de eieren:

1 scheut witte wijnazijn

4 eieren

4 sneetjes toast

4 plakken gerookte zalm

bieslook

zout en peper

Bereiding:

Breng in een pan een laagje water aan de kook. Klop de dooiers voor de hollandaise samen met de wijnazijn en 1 theelepel citroensap door elkaar in een glazen kom. Hang deze kom boven het hete water. Klop tot het mengsel dikker begint te worden. Klop daarna één voor één de klontjes boter erdoor. Breng de saus op smaak met zout, peper en het overgebleven citroensap. Draai het vuur onder de pan uit maar laat de kom erop staan om de saus warm te houden.

Vul een pan met een laag water en een scheut witte wijnazijn. Breng dit aan de kook. Draai het vuur lager. Maak met een garde een draaikolkje in het hete water. Breek een ei precies boven het draaikolkje. Pocheer het ei 2 minuten. Schep het er voorzichtig uit en laat het uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de overige 3 eieren. Bestrooi ze met peper en zout.

Leg de plakjes zalm op de toast. Leg hierop de gepocheerde eieren. Lepel de saus over de eieren. Garneer de eieren met gesneden bieslook. Eet ze meteen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl