KONIJN MET PRUIMEN EN MOSTERD

Wij vleeseters zijn kieskeurig. We beperken ons tot het eten van kip, varken of rund. En alleen de lekkerste stukjes. Een enkeling heeft in de winter soms een stukje wild in de pan, maar ik hoor nooit iemand die zegt wat had ik laatst een lekker gebraden hamstertje op het vuur.

Toevallig zag ik een recept voor hamster in een Zuid-Amerikaans kookboek. Bij gebrek aan een hamster kon je ook konijn in het recept gebruiken had de vertaler geschreven. In Zuid-Amerika worden jaarlijks meer dan 65 miljoen hamsters gegeten, maar hier zijn ze wat moeilijker te verkrijgen bij de slager. Wel in de dierenwinkels trouwens. Maar die moeten dan nog worden geslacht. De beestjes wordt dan wel een lijdensweg als kinderspeelgoed bespaard. Vandaag toch maar een receptje voor konijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gedroogde pruimen zonder pit
• 6 eetlepels cognac
• 50 gram boter
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 4 konijnenboutjes
• 8 plakjes spek
• 2 gehakte sjalotjes
• 2 eetlepels bloem
• 2 deciliter witte wijn
• 2 eetlepels grove mosterd
• 2 takjes tijm
• 5 deciliter kippenbouillon
• 1 deciliter room
• zout en peper

Bereiding:

Week de pruimen een uurtje in de cognac. Bestrooi de konijnenboutjes met peper en zout. Smelt de helft van de boter met de zonnebloemolie en bak de boutjes hierin rondom bruin. Schep ze over in een ovenschaal. Bak nu de plakjes spek en de sjalotjes in dezelfde pan. Strooi de bloem erover en giet daarna langzaam de wijn en de bouillon erbij. Breng dit aan de kook en giet alles over de konijnenboutjes in de ovenschaal. Voeg de tijm toe. Dek de schaal af met aluminiumfolie en sudder de boutjes in anderhalf uur gaar in de oven (180 graden). Roer de mosterd door de room. Verwijder de aluminiumfolie en giet het mosterdmengsel in de ovenschaal. Voeg de pruimen en de cognac toe en sudder de boutjes nog 15 minuten zonder folie in de oven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl