AARDAPPEL- EN SELDERIJSOEP MET PADDENSTOELENSALADE

Ik hou hier mee op, dacht ik toen ik stond af te wassen. Voortaan eet ik alles van één bord. Dat is vast ook beter voor het milieu, maar sowieso voor me zelf. Als ik de hele maaltijd op één bordje schep, hoef ik ook de tafel niet te dekken, veeg ik mijn mond wel af aan een theedoek en kan ik gewoon op de bank zitten eten.

Ik heb dat dus geprobeerd. Onderstaand gerecht, een soep en een salade in één kom, heb ik op de bank gegeten, terwijl ik keek naar Gordon Ramsay die een waardeloos restaurant verbouwde. En ik moet zeggen, het voelde wel een beetje als decorumverlies. Zelfs nu ik bijna altijd in mijn eentje eet, trek ik voor het diner toch altijd even een net colbert aan, steek een kandelaar met kaarsen aan, poets het tafelzilver en laat Maria Callas bescheiden uit de speakers klinken.

Maar, terwijl ik de afwas deed, kwam de gedacht bij me op dat ik daar natuurlijk ook iemand voor in kan huren. Iemand die mijn wijn inschenkt en de tafel dekt.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de soep:

• sap van 1 citroen
• 1 knolselderij, geschild en in blokjes
• 4 aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 sjalotjes, gehakt
• 1 kwart bosje gehakte peterselie
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1.5 deciliter witte wijn
• 1.5 liter bouillon of water
• zout
• zonnebloemolie

voor de salade:

• 1 halve theelepel gladde mosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels walnotenolie
• 1 doosje champignons, in plakjes gesneden
• 50 gram gehakte walnoten
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• gehakte peterselie
• zout en peper

Bereiding:

Doe het citroensap in een kom koud water en doe hierin de blokjes selderij zodra je ze gesneden hebt. Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de sjalot en de blokjes aardappel. Voeg na 5 minuten de blokjes selderij toe. Laat alles 10 minuten zachtjes bakken. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Voeg daarna de bouillon of het water toe. Laat de soep zachtjes een half uur koken. Pureer de soep daarna in een blender of met de staafmixer. Giet de soep terug in de pan en breng hem verder op smaak met zout en peper.

Roer voor de salade in een kommetje de mosterd, de wijnazijn en de walnotenolie door elkaar. Bak de plakjes champignons in de zonnebloemolie en voeg de gehakte walnoten toe. Vermeng ze dan met de dressing en de gehakte peterselie. Breng de salade op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en leg de salade op de soep.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl