SOFRITO

Soms maak ik in het weekend een grote pan paella. En bijna altijd krijg ik daar spijt van. Paella maak je nooit voor 2 personen, maar meestal voor een klein of groot gezelschap. En je kunt er de klok op gelijk zetten dat de vraag komt of de paella ook zonder mosselen kan. Mogen de garnalen er ook uit? Zijn de worstjes erg pittig, want dan sla ik over. Ik ben niet gek op paprika’s, kunnen die ook weggelaten worden?

En wat je overhoud is een grote pan gele rijst, tenminste als er niet iemand van het gezelschap een allergie voor saffraan heeft. Een enkele keer lust iedereen alles en krijg je geen vragen. Maar dan is er altijd wel een paellabarbaar die tijdens het opscheppen in de paella gaat roeren zodat alle mosselschelpen vol rijst komen te zitten. Daarom vandaag geen recept voor paella maar voor de sofrito waar ik de paella mee op smaak maak.

Ingrediënten:

• 5 deciliter olijfolie
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 halve groene paprika, fijngehakt
• 5 deciliter rode wijn
• 1 kilo rijpe tomaten of een groot blik gepelde tomaten
• 1 takje rozemarijn
• zout

Bereiding:

Fruit de ui zacht en zonder deze te laten kleuren in de olijfolie. Voeg de knoflook en de paprika toe. Fruit deze nog 10 minuten mee. Voeg de wijn toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Rasp de tomaten op een grove rasp of hak ze heel klein. Doe deze samen met het takje rozemarijn in de pan. Sudder alles een uurtje terwijl je af en toe roert. Haal de rozemarijn er weer uit en voeg eventueel een beetje zout toe. Laat de sofrito afkoelen en bewaar hem in de koelkast tot je hem nodig hebt om bijvoorbeeld paella te maken. Uiteraard kun je de sofrito ook voor honderd andere gerechten gebruiken.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl