SPINAZIE FRITTATA

Hoe vaak eet jij een stukje eend, vroeg ik aan de man die naast mij op het terras zat. Het regende als de ziekte, mijn jasje was al doorweekt omdat mijn rug net buiten de parasol stak. We hadden het over de eendenfilet die de man die me aan de praat hield gegeten had, terwijl ik alleen maar twee bitterballen genuttigd had.

De man ging er eens over nadenken en kwam tot de conclusie dat hij de afgelopen maanden 1 keer eerder een stukje eend had gegeten. Doe daar wat aan, zei ik. Eet meer eend. Die arme stakkers in Ermelo slachten een schamele 31 duizend eenden per dag. En ze dreigen al, dat wanneer er niet meer eenden gegeten worden, ze straks 18 duizend eenden per dag moeten vernietigen. De man keek me aan. Ja, zei ik, ik weet ook niet helemaal wat het verschil voor een eend is of die geslacht wordt of vernietigd. Maar ik moet nu naar huis, zei ik en wandelde weg onder zijn paraplu.

Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 1 kilo spinazie
• 8 losgeklopte eieren
• zout en peper
• 100 gram geraspte Gruyère kaas

Bereiding:

Smelt de boter in een pan. Fruit hierin op matig vuur de knoflook zonder deze te laten kleuren. Was en droog de spinazie en snijd de blaadjes grof. Doe ze in de pan en bak de spinazieblaadjes mee tot ze beginnen te slinken. Breng de eieren op smaak met peper en zout. Giet deze bij de spinazie in de pan. Duw het stollende eiermengsel naar het midden van de pan tot bijna alles gestold is. Strooi de geraspte kaas erover en bak de frittata nog een minuut of 10 in de oven(200 graden)

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl