KOKKELS MET WITTE WIJN EN BASILICUM

Als ik het woord ‘chalet’ zie, dan stel ik me een huis voor, opgetrokken uit halve boomstammen, opengeslagen luiken, bakken vol bloeiende hanggeraniums en in de verte groene bergen met grazende geiten, koeien en Heidi en Peter.

Maar boek je een vakantiechalet op één van onze Waddeneilanden, dan kom je in een soort stacaravan terecht. Comfortabel, dat wel, maar nogal dicht bij de andere buurchalets en geen bergen en geraniums. Als je pech hebt wel koeien en geiten.

Ook probeert men op zo’n Waddeneiland nietsvermoedende chaletbewoners te verleiden tot het zelf rapen van oesters, kokkels en alikruiken. Ik kan alleen maar waarschuwen: Doe dat niet!! Afhankelijk van de eb of de vloed, sta je dan op een ellendig uur van de dag of tot je middel in het koude zeewater of tot je knieën in de stinkende blubber. Raadzamer is het, als je toch iets uit de zee wilt eten, naar een visboer in één van de dorpjes te rijden en daar een doosje mooie oesters en een kilootje kokkels te kopen.

Ingrediënten voor 2 personen:

3 eetlepels zonnebloemolie
1 gehakt sjalotje
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
100 gram gerookte spekblokjes
1 kilo kokkels
3 deciliter witte wijn
20 basilicumblaadjes
zwarte peper uit de molen
1 gedroogd worstje, in plakjes gesneden

Bereiding:

Zet de kokkels in een emmer met koud water en 2 eetlepels grof zeezout. Laat ze 20 minuten staan en spoel en borstel ze daarna schoon.

Verhit de zonnebloemolie in een panen fruit hierin 1 minuut de sjalot en de knoflook. Voeg de spekblokjes toe en bak deze 1 minuut mee. Doe de kokkels en het gesneden worstje in de pan en giet de wijn erbij. Doe een deksel op de pan en kook de kokkels ongeveer 4 minuten tot ze allemaal open staan.

Schep de kokkels in een schaal. Scheur de basilicumblaadjes klein en strooi ze over de kokkels. Giet er een beetje van het kookvocht over en houd tot slot de pepermolen erboven.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl