CEVAPCICI

Konoba Tarsa heette het restaurant waar ik ging eten in Rijeka. Ik had natuurlijk ook voor een ander restaurant kunnen kiezen, maar dan had ik heel veel moeite gehad dit stukje te tikken door alle rare tekentjes die ze op de letters zetten hier in Kroatië. En bij dit restaurant hoefde dat niet.

De hele dag had ik stug doorgereden en geen zin om zelf te koken. Bovendien was ik wel nieuwsgierig naar de Kroatische keuken. Hello, my name is Milana, zei de serveerster die bij me aan tafel kwam. Sympathiek, dacht ik, dat voorstellen. Dan weet je in ieder geval wie aan je tafel staat. Ik wilde nog even vragen hoe of ze wist dat ik een buitenlander was en geen Kroaat, maar die vraag stelt iedere mannelijke toerist natuurlijk aan een leuke serveerster. Milana stelde me voor om een Kroatische specialiteit te bestellen met een fles rode Plavac wijn. Een kwartiertje later kwam Milana me vol trots de specialiteit brengen. Cevapcici, the best of Croatia, zei ze trots. En met Marguerita, Dominique en Nina nog vers in mijn geheugen heb ik maar niet gezegd dat ik die regelmatig bij de slager in de Sint Jacobsstraat in Leeuwarden koop. Misschien moet ik weer richting huis rijden dacht ik na de laatste slok Plavac.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 600 gram varkensgehakt
• 400 gram rundergehakt
• 250 gram lamsgehakt
• 5 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 halve ui, fijngehakt
• 1 half bosje peterselie, de blaadjes gehakt
• zout en peper
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel paprikapoeder

Bereiding:

Vermeng in een kom alle ingrediënten. Vorm er kleine worstjes van. Laat deze even opstijven in de koelkast. Gril de cevapcici daarna, afhankelijk van de dikte 8 minuten op een grilplaat of, beter, barbecue. Draai de cevapcici om en gril daarna ook de andere kant nog een paar minuten.

Serveer er ajvar (paprikapuree uit de Turkse toko) en zure room bij.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl