GEBAKKEN PERZIKEN MET MERINGUE

Ooit kende ik een man die er prat op ging dat er 25 meter aan kookboeken in zijn boekenkast stond. Mijn eerste vraag aan hem was, waar laat je dan je andere boeken, maar die had hij nauwelijks. Hij las eigenlijk alleen kookboeken.

Mijn tweede vraag was, wat moet je ermee. Hij was een enthousiaste hobbykok, vertelde hij me. Recepten nakoken uit kookboeken deed hij het liefst. Toen heb ik hem aan de hand van onderstaand recept proberen uit te leggen dat koken eigenlijk een heel  anarchistische bezigheid is. Vandaag gebruiken we perziken, maar als je abrikozen leuk vindt doe je dat maar. Of nectarines of peren. Voeg er blauwe bessen aan toe als je dat leuk vindt. Anders frambozen, aardbeien, wat je maar wilt. Een recept is een hulpmiddeltje om je creativiteit op gang te helpen. Niks meer.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gram boter
• 100 gram bruine suiker
• 2 eetlepels amaretto likeur
• 1 halve theelepel kaneel
• 4 perziken, gehalveerd, pit verwijderd eb daarna in dikke plakken gesneden

voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 1 mespuntje zout
• 200 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen

Bereiding:

Smelt de boter in een pan en verwarm hem dan tot hij begint te kleuren.  Voeg de suiker, kaneel en amaretto toe. Roer dit door elkaar en voeg de plakken perzik toe. Schep alles om tot de perziken bedekt zijn met een laagje suiker. Schep alles daarna in een ingevette ovenschaal. Klop de eiwitten in een kom stijf met het zout. Voeg daarna beetje bij beetje al kloppende de suiker toe. Spatel tot slot de geraspte citroenschil erdoor. Verdeel het eiwit over de perziken in de ovenschaal. Doe dit niet te netjes, zorg voor pieken. Bak de perziken met de meringue dan ruim een kwartier in de oven (180 graden).

KLAAS KASMA

klaaskasma @live.nl