PASTA MET LAMSGEHAKT

Ik ben niet snel kwaad, maar gistermiddag scheelde het niet veel. Uiteraard ging het gesprek over eten. Iedereen begint tegen mij altijd over eten te lullen. Maar van de meeste andere onderwerpen gaat mijn bloeddruk niet of nauwelijks omhoog.

Jij kocht je spullen voor je restaurant vroeger toch altijd in Duitsland, vroeg mijn gesprekspartner. Ik beaamde dat en wilde net beginnen over de pauwblauwe levende garnalen uit de Golf van Oman en vers gevangen papegaaivis uit Hawaï, met het vliegtuig overgevlogen, die ik daar vaak kocht. Dat kan nu niet meer, hoorde ik. Ik eet alleen maar lokaal. We hebben in Nederland fantastische producten waarmee we kunnen koken.

Van zulke opmerkingen gaan de aderen in mijn hals al wat opzetten. Maar toen kreeg ik ook nog een verhaal te horen over een handig apparaatje dat de rookmot in een rookoventje zo goed verdeelde. Gekocht bij Alibaba.com. en met een gigantisch en vervuilend containerschip in drie weken vanuit China hierheen gekomen. Dat laatste zei hij niet maar dat is gewoon een feit. Eventjes heb ik toen gedacht: wat zal ik doen. Ik kan een klap uitdelen, ik kan hem wurgen, maar ik realiseerde me ook dat aan beide oplossingen praktische bezwaren kleefden. Toen ik thuis pasta met een Grieks tintje kookte had ik spijt. Dat ik toch niet voor één van beide opties gekozen had.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 500 gram lamsgehakt
• 1 blikje gehakte tomaten (400 gram)
• 140 gram zwarte olijven zonder pit
• 200 gram gekookte spinazie
• 3 eetlepels gehakte dille
• 250 gram farfalle (vlinderpasta)
• 1 bol mozzarella, in stukjes

Bereiding:

Fruit de ui zacht in de olie. Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de oregano en het lansgehakt toe. Bak alles tot het gehakt in kruimeltjes uiteen valt. Snijd de gekookte spinazie en voeg deze toe, samen met de gehakte bliktomaat, olijven en dille. Laat alles 5 minuten zachtjes sudderen en breng de saus daarna op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de pasta gaar met zout. Giet de pasta af. Roer de pasta door de saus en schep alles daarna in een ingevette ovenschaal. Verdeel de stukjes mozzarella over het mengsel . Bak de pasta in de oven of onder een hete gril tot de mozzarella gesmolten is.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl