GARNALEN MET HONING EN WALNOTEN

Ze kunnen ze er niet uitkrijgen, zei de serveerster van het restaurant op Terschelling waar ik als beginnend zelfstandig werkend kok werkte, toen ze het schaaltje met alikruikjes weer terug in de keuken bracht. Alikruikjes zijn kleine zeeslakjes die je met een naald of een prikker uit hun huisje moet peuteren. Een stelletje stommelingen, oordeelde ik over de gasten die het schaaltje met de slakjes terug hadden gestuurd. Al een paar weken lang serveerde ik de alikruikjes als borrelhapje. Vooral omdat het zo gemakkelijk was. Ik kon ze gewoon uit een bakje in een serveerschaaltje schudden.

Later die avond moest ik mijn oordeel over de gasten en mijn capaciteiten als kok bijstellen. Toen ik zelf met een naald een alikruikje uit zijn huisje probeerde te pulken, lukte het ook niet. Ik bel morgen de visboer wel, dacht ik. Maar toen vroeg de afwashulp, een echte Terschellingse, heb je ze wel gekookt? Met een rooie kop van schaamte moest ik bekennen dat ik dat niet gedaan had omdat het eerder ook niet hoefde. De alikruikjes die ik eerder serveerde waren diepvries en al gekookt.

Het leermoment? Als je met een naald in een slakje prikt en die probeert zich te verstoppen in zijn huisje, moet je hem eerst koken voordat hij gegeten kan worden. Vaak moet je garnalen eerst ook koken of bakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 5 deciliter water
• 130 gram suiker
• 60 gram walnoten
• 4 eiwitten
• 90 gram rijstmeel
• 5 deciliter zonnebloemolie
• 450 gram grote gepelde garnalen
• 5 deciliter mayonaise
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel gecondenseerde melk of room

Bereiding:

Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg de walnoten toe en laat deze 2 minuten koken. Schep de walnoten uit de pan en laat ze uitlekken op bakpapier.

Klop de eiwitten stijf en spatel daarna het rijstmeel erdoor.

Verhit de olie in een pan. Haal de garnalen door het rijstmeelbeslag. Bak de garnalen tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Roer de mayonaise, honing en gecondenseerde melk door elkaar. Voeg de gebakken garnalen toe aan de saus en roer alles door elkaar zodat de garnalen met een laagje saus bedekt zijn. Leg ze op een schaal en strooi de walnoten erover.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl