TOMATENSCHNITZEL MET PIPERADE

Normaal gesproken ben ik een kalm iemand. Ik raak niet snel overstuur, geïrriteerd of agressief. Behalve als iemand het woordje zondigen in de mond neemt. Dan heb ik zin om iemand te gaan meppen.

Zoals mensen die gestopt zijn met roken en dan een sigaretje bietsen omdat ze even willen zondigen. Dan denk ik nee lul, je hebt gewoon zin in een sigaret. Zeg dat dan! Of vegetariërs die in de supermarkt een hamburger kopen omdat ze voor een keertje willen zondigen. Dat mag toch? Ja, natuurlijk mag dat. Dan heb je behoefte aan een stukje vlees en morgen eet je gewoon weer vegetarisch. Maar noem het geen zondigen. En daarom eet ik vandaag een gepaneerde tomaat en noem dat een schnitzel. En zoiets mag je dan zondig noemen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram bloem
• 6 eieren
• 2 à 3 grote vleestomaten
• zout en peper
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 2 geroosterde paprika’s
• 1 halve theelepel chilipoeder
• 1 gekonfijte citroen, zonder de zaadjes
• 1 scheutje rode wijnazijn
• zout en peper
• Turkse yoghurt

Bereiding:

Snijd de tomaten in de lengte door. Snijd de helften in dikke plakken. Breek de eieren in een kom. Voeg 150 gram bloem toe en klop dit door elkaar met een mixer of een staafmixer. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan. Wentel de plakken tomaat door de overgebleven bloem. Haal ze door het beslag en bak de tomatenplakken aan beide kanten goudbruin. Maak de piperade door in een blender de geroosterde paprika’s, gekonfijte citroen, chilipoeder en wijnazijn te pureren. Breng dit verder op smaak met zout en peper. Serveer de tomatenschnitzels met de piperade en Turkse yoghurt.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl