HONGAARSE PADDESTOELENSOEP

In de regelmatig terugkerende serie ‘zo’n soepje ram je toch zo in elkaar’, vandaag een Hongaarse paddenstoelensoep. Het maken kost je ongeveer de tijd die je nodig hebt om een glas wijn leeg te drinken.

En wat er nu typisch Hongaars aan deze soep is? Misschien het paprikapoeder of de zure room. Maar wat mij betreft mag je er ook gerust een Provençaalse soep van maken. Dan sla je het paprikapoeder en de zure room over. Die vervang je dan door tijm en tomaat. Of een Engelse soep. Dan doe je maar wat bacon en Worcestershire sauce in de soep. Van mij mag het.

Ingrediënten voor 4 personen:  

• 20 gram boter
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 gehakte ui
• 750 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
• 2 tenen knoflook, uit de knijper
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel gladde mosterd
• 2 theelepels paprikapoeder
• 5 deciliter sherry
• 5 deciliter kippenbouillon
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 5 deciliter zure room
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Smelt de boter samen met de zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin de ui zacht. Voeg de plakjes champignon toe en bak deze tot ze gaar zijn en het vrijgekomen vocht verdampt is. Voeg de knoflook toe en bak alles nog 1 minuut. Roer de mosterd, paprikapoeder en de bloem erdoor en laat alles nog 1 minuutje zachtjes bakken. Giet de sherry erbij en laat alles zachtjes 2 minuten koken. Voeg nu de bouillon, witte wijnazijn, zout en peper toe. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Roer tot slot de zure room en de gehakte peterselie door de soep.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl