CHORIQUESO

Vorige week heb ik een gehaktmolen met een worsttuitje gekocht. Zelf worst maken is trendy. Bij de slager haalde ik vlees en darmen. Hij had meteen door dat ik worst ging maken. Chorizo, zei ik trots.

Twee uren later had ik ongeveer een meter aan bobbelige worstjes. Het vullen van zo’n darm en er keurige, gelijke worstjes van maken valt nog niet mee. Daarna ging ik in kookboeken bladeren om een recept te vinden om mijn meter chorizo in te verwerken. Choriqueso, kwam ik op uit. Het recept begon met: ‘verwijder het velletje van de worst.’  Dus heb ik mijn pas gemaakte worstjes weer uitgekleed. Om in Mexicaanse sferen te raken en mijn teleurstelling te verwerken omdat ik mijn met veel moeite gemaakte worstjes weer van hun velletje moest ontdoen, heb ik een glaasje tequila voor me zelf ingeschonken. Voor het gerecht maakte het niet uit.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel chilivlokken
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5 deciliter water
• 1 halve ui, gehakt
• 1 gehakte teen knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 halve theelepel kaneel
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 250 gram half om half gehakt
• 400 gram cheddar, geraspt
• warme tortilla’s

Bereiding:

Doe de chilivlokken met de azijn en het water in de beker van een staafmixer. Pureer dit. Voeg ui, knoflook, zout, komijn, paprika, kaneel en oregano toe. Pureer nu alles. Voeg eventueel nog een beetje water toe. Verhit de olie in een ovenvaste koekenpan. Bak hierin de puree 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Strooi vervolgens de kaas erover. Verhit een gril of oven met bovenwarmte en zet de pan er onder en laat alles bakken tot de kaas gesmolten is. Serveer de choriqueso in de koekenpan. Scheur stukjes van de tortilla’s om de choriqueso mee te eten.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl