Cheddar -en bosui pannenkoken

Wat is het toppunt van luiheid? Kant-en-klare pannenkoeken kopen in de supermarkt. Een paar dagen geleden heb ik zo eentje gegeten bij een vriendin die sinds haar scheiding met haar zoontje bij mij in de buurt woont.

Blijf je eten, vroeg ze tijdens het tweede glaasje wijn. Ze is best aardig en dus stemde ik toe, niet wetende wat er nog zou komen. Dat merkte ik pas toen ze iets in de magnetron legde en de tafel begon te dekken. We eten pannenkoeken, zei ze. Dat heb ik mijn zoontje beloofd. Zal ik even beslag maken, zei ik. Maar dat hoefde niet, de pannenkoeken lagen al in de magnetron.

Koortsachtig heb ik nog geprobeerd een smoes te verzinnen om er onderuit te komen en gewoon thuis te gaan eten. Maar helaas. Met moeite en veel aandringen van de vriendin heb ik er 2 naar binnen gewerkt. Dat rotjoch at er met smaak 4 op.

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 1 halve eetlepel suiker
• 1.5 theelepel bakpoeder
• 1 halve theelepel baksoda
• zout en peper
• 2 eieren
• 4 deciliter karnemelk
• 2 eetlepels zonnebloemolie + extra om te bakken
• 75 gram geraspte cheddarkaas
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• gebakken spekjes en Griekse yoghurt

Bereiding:

Roer in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de eieren, karnemelk en 2 eetlepels zonnebloemolie toe. Roer dit door elkaar. Spatel daarna de geraspte cheddarkaas en de bosuiringetjes er door.

Verhit een druppel olie in een pan met een antiaanbaklaag en bak hierin pannenkoeken van het beslag.

Bestrijk de gebakken pannenkoeken met Griekse yoghurt en strooi er de gebakken spekjes over. Bestrooi de pannenkoek toto slot met versgemalen [eper.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl