FRITTATA MET PESTO, OLIJVEN EN FETA

Arme Italianen hebben de frittata uitgevonden, luidt het verhaal. Ze bewaarden hun kliekjes pasta en groenten, roerden er een paar eieren door en bakten daar een soort omelet van.

Arme Spanjaarden hebben de tortilla uitgevonden. Ze bewaarden restjes groenten, vis en vlees, roerden er wat eieren door en bakten er een soort omelet van. Arme Fransen hebben de clafoutis uitgevonden. Ze bewaarden restjes fruit of groenten, roerden daar wat eieren doorheen en bakten er een soort van omelet van. Arme Nederlanders hebben de……. Ja, wat hebben die eigenlijk uitgevonden? Waren die zo arm dat ze geen kliekjes hadden of geen geld voor eieren? Of hebben ze gewoon niets uitgevonden?

Ingrediënten voor 4 personen:

boter

6 eieren

120 gram pesto

100 gram verkruimelde feta

100 gram grof gehakte zwarte olijven zonder pit

Bereiding:

Bestrijk een springvorm met boter. Bekleed hem daarna met bakpapier. (de boter houdt het papier op zijn plaats) Klop de eieren los met de pesto en een beetje zout. Giet dit in de springvorm. Strooi de olijven en de feta er over. Bak de frittata ongeveer 20 minuten tot de eieren gestold zijn. Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur met extra pesto en een groene salade.

KLAAS KASMA