ZALMFILET MET MOSTERD EN BASILICUMBOTER

Beste Klaas, ik wil graag hachee maken. Maar ik houd niet zo van uien. Kan ik ook hachee maken zonder uien? 

Natuurlijk mevrouw. Maar waarom zou u? Maak gewoon lekkere hachee en geef die aan de familie of deel het uit op straat. En eet zelf  een boterham met pindakaas!

Beste Klaas, mijn man houdt heel erg van rode kool. Maar ik vind die rode kool uit een potje veel te zoet. Volgens mij zit daar heel veel suiker in.

Beste mevrouw, voordat de rode kool in het potje zat, was het een gewone verse kool. Dus, schort voor en zelf rode kool snijden en koken. Dan kunt u zelf beslissen of u er suiker in doet.

Dag Klaas, als ik een stukje zalmfilet bak, is het dunne stuk altijd eerder klaar dan het dikke. En dit dunne stukje is dan erg droog. Hoe kan ik dat oplossen?

Dag, dat is heel gemakkelijk. Maak een sneetje over de hele lengte  halverwege het dunne stuk van de filet. Niet helemaal doorsnijden dus. Vouw dit dan dubbel. De beide dunne filetstukjes zijn nu net zo dik als het dikke filetstuk. Als je de filet nu bakt krijg je een egale garing.

Ingrediënten:

Voor de zalm

• 100 gram panko
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 25 gram gesmolten boter
• zout en peper
• 2 theelepels gladde mosterd
• 2 stukjes zalmfilet zonder vel
• olijfolie

Voor de groenten:

• olijfolie
• 1 ui, in halve ringen gesneden
• 150 gram tomatenblokjes uit blik
• 100 gram doperwten
• 1 avocado, het vruchtvlees in kleine blokjes gesneden
• 1 deciliter room

Voor de basilicumboter:

• 50 gram boter
• 1 handvol basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
• citroensap
• peper en zout

Bereiding:

Vermeng in een kom de panko met de peterselie, boter, zout en peper. Bestrijk de beide filets met de mosterd. Druk de zalmfilets daarna in het pankomengsel om deze er geheel mee te bedekken. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de zalm 3 minuten aan iedere kant.

Fruit de uienringen zacht in de olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm alles 2 minuten. Voeg nu de doperwten, de gesneden avocado en de room toe. Warm alles 1 minuut door.

Smelt voor de basilicumboter de boter in een pan. Voeg de basilicum toe. Breng de boter verder op smaak met peper, zout en citroensap.

Leg de groenten op de borden. Leg hierop de zalmfilets en giet de boter er omheen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl