VANILLESOUFFLÉ

Het maken van een soufflé is me eigenlijk nooit gelukt, zei ik tegen een mevrouw die ik in de stad tegen kwam. In een ver verleden kwam ze regelmatig bij me eten en vroeg vaak of ik een soufflé voor haar wilde maken. Meestal zei ik dat ik het daar te druk voor had. Maar nu tijdens deze ontmoeting heb ik haar op gebiecht dat iedere keer als ze er om vroeg, ik er eentje probeerde te maken. En dat die iedere keer mislukte, maar dat ik dat uiteraard niet zei omdat het slecht was voor mijn nogal grote ego.

Maar vorige week in een restaurant in Parijs kreeg ik een soufflé voorgeschoteld, die zelfs nadat ik de lepel er in zette niet inzakte. Deze was tot de perfectie gegaard. Waarom heb ik dit nooit gekund, vroeg ik me vertwijfeld af, terwijl ik een stukje soufflé wegspoelde met een slok dessertwijn.

Ingrediënten:

• 4 grote eieren, gesplitst in wit en dooier
• 3 deciliter melk
• 50 gram bloem
• 45 gram suiker voor de eierdooiers
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 kwart theelepel zout
• 45 gram suiker voor de eiwitten
• boter en suiker om de vormpjes mee te bekleden
• poedersuiker voor de bovenkant

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat in het midden va de oven. Bestrijk de bodem en de zijkanten van 4 soufflévormpjes met boter. Strooi hier suiker op. Klop het teveel aan suiker er weer uit.

Breng de melk aan de kook. Klop de dooiers in een kom met 45 gram suiker tot ze dik en bleek van kleur zijn. Roer de bloem door de geklopte dooiers. Roer nu beetje bij beetje de melk bij de dooiers. Zet de pan terug op het vuur. Verwarm het mengsel tot het dik begint te worden. Roer dan de vanillesuiker er door. Giet het mengsel in een kom om het te laten afkoelen.

Klop de eiwitten stijf in een kom. Strooi er dan al kloppende 45 gram suiker bij. Spatel vervolgens de eiwitten door het gedeeltelijk afgekoelde dooiermengsel. Verdeel het mengsel over de soufflévormpjes. Zet de vormpjes op de hete bakplaat. Bak de soufflés ongeveer 25 minuten in de oven tot ze gerezen zijn. Bestrooi ze daarna met poedersuiker.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl