EENDENBORST MET SJALOTJESSAUS
Ik had het beter niet kunnen doen, maar ik was in Parijs en moest dus ook een bezoekje brengen aan de kookwinkel van Dehillerin. Vroeger kocht ik daar mijn koperen pannen en andere benodigdheden. En nu ik weer de winkel instapte werd ik net zo hebberig als toen.
Alleen, alles wat ik tegenwoordig nodig heb in de keuken heb ik nog. De spullen die ik vroeger bij Dehillerin in Parijs gekocht heb gaan generaties lang mee. Koperen pannen, Japanse messen, gardes, kommen, het is er allemaal nog. Ik had dus niets nodig. Even nog heb ik naar een eendenpers staan staren zoals ze bij het beroemde Parijse restaurant La Tour d’Argent hebben. Maar hoe vaak ga ik zo’n ding thuis gebruiken, dacht ik. De kans dat ik op het idee kom om Canard à la presse te maken is zo goed als te verwaarlozen. Bovendien kostte het ding 17 honderd euro. Ik verliet de winkel met een wat onbestemd gevoel. Gelukkig was het terras en de rosé niet ver weg.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 eendenborsten met vel
- Zout en peper
- 6 sjalotjes, gehakt
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 glas rode wijn
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 30 gram koude boter
Bereiding:
Bestrooi de eendenborsten aan de vleeskant met peper en zout. Leg ze met de velkant naar beneden in een droge koekenpan. Zet deze op een laag vuur. Draai het vuur ietsje hoger zodra er vet uit het vel komt. Bak de eendenborsten 8 minuten. Controleer af en toe of het vel niet te donker wordt. Draai het vuur in dat geval lager. Bak de vleeskant nog 2 minuten. Neem de eendenborsten uit de pan en houd ze warm. Giet het vrijgekomen eendenvet voor het overgrote deel in een kommetje voor later gebruik. Fruit nu de sjalotjes een paar minuten in de pan. Voeg de knoflook toe en fruit deze een halve minuut mee. Giet de wijn bij de sjalotjes en laat dit voor tweederde wegkoken. Voeg de balsamicoazijn toe. breng dit aan de kook. Draai het vuur laag en roer de boter door de saus. Snijd de eendenborsten in plakken. Leg ze op de borden en giet de saus eromheen. Eet de eend met aardappelpuree of geroosterde groenten.
KLAAS KASMA
Meer berichten
- Sheperd’s pie met zoete aardappel
- Warme salade met gerookte makreel en spek
- Zeebaars met tomaat en venkel
- Gemakkelijke paddenstoelen pilav
- Kip en rijst uit de oven
- Mexicaanse lasagne
- Kalkoen drumsticks
- Avocado eieren
- Biefstuk met knoflook
- Zalm in kruidenkorst met geroosterde citroen
- Soep met witlof en gort
- Platte fusion tortilla’s
- Appeldessert voor koude winterdagen
- Vis pie uit de oven
- Ciabatta flammkuchen
- Siciliaanse eieren in tomatensaus
- Pesto en kikkererwten pasta
- Linzen en worstjes
- Cubaanse picadillo
- Flensjes met appel en calvados
- Mosselen met tomaat en dragon
- Kokos-, kabeljauw- en pompoenstoof
- Romige paprika en cashewnoten pasta
- Warme spinazie- en champignonsalade
- Knoflooksoep
- Shakshuka met limabonen
- Cheeseburger casserole
- Gehakt en boontjes uit de wok
- Linzensoep
- Gehakt- en appeltaart
- Nachos met kip en zwarte bonen
- Gegrilde Gruyère sandwich met mangochutney
- Dronken rijstnoedels
- Broccoli en boontjes met knoflook en ansjovis
- Warme salade met parelgort en zoete aardappel
- Groene kool minestrone
- Kaneel toast
- Garnalen met kool en spaghetti
- Party uientaart
- Chocolade cappuccino taart
