ASPERGE FRITTATA

Laat mij maar even, zei ik tegen een kennisje, die ik van een hysterische huilbui moest zien te redden. Ze was er net achter gekomen dat ze te weinig eten voor haar gasten had gekocht.

Laten we even in de koelkast kijken wat er nog is. Gelukkig ben je geen kok, zei ik. Ze hield haar snikken in en keek me verbaasd aan. Hoezo, vroeg ze. Nou sommige koks die het overkomt dat ze te weinig eten voor hun gasten hebben, maken zich zelf van kant. Maar jij bent toch ook kok, zei mijn kennisje. Ja, zei ik, maar ik heb niet te weinig eten, jij hebt te weinig eten en jij bent geen kok! Kijk je hebt nog en paar gekookte asperges liggen. Daar maken we een frittata van. Met veel eieren, dat vult lekker.

Ingrediënten:

• 6 gekookte asperges
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 gehakte sjalot
• 6 eieren
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels gehakte basilicum
• zout en peper
• 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de gekookte asperges in stukjes van 2 centimeter.  Fruit de sjalot zacht in de olijfolie. Voeg de stukjes asperge toe en bak deze even mee. Klop ondertussen de eieren los met zout, peper, peterselie, basilicum en de helft van de Parmezaanse kaas. Giet het mengsel over de asperges in de pan.  Bak het mengsel 4 minuten en zet de pan daarna in een voorverwarmde (175gram ) oven. Strooi er de rest van de kaas over en bak tot de kaas gesmolten is en de eieren gestold. Laat de frittata op een bord glijden en snijd er punten van.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl