ZALM MET MANGOCHUTNEY

Sinds er af en toe discussie is over het feit dat ik, tegen mijn zin, dat wel, in een bak van 45 liter 2 sluierstaartjes laat zwemmen, eet ik eigenlijk geen zalm meer. Dat komt omdat sommigen zeggen dat 45 liter water te weinig is voor 2 visjes, terwijl anderen zeggen dat er wel een paar bij kunnen omdat dat voor de visjes beter is. In beide gevallen vindt men dat de visjes bij mij in de bak een rotleven hebben.

En als ik nu zalm eet moet ik altijd denken aan de kooien in de Noorse en Schotse kwekerijen waar deze zalmen ook een rotleven hebben. Dat wordt tenminste beweerd door mensen die ook een mening hebben over mijn geadopteerde sluierstaartjes. Maar af en toe vind ik een stukje gebakken zalm toch zo lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 zalmfilets
• zout en peper
• 1 halve theelepel Provençaalse kruiden
• 1 halve theelepel cayennepeper
• 25 gram boter
• 2 tenen knoflook uit de knijper
• 2 worteltjes, in dunne reepjes
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 1 halve rode paprika, in dunne reepjes
• 2 eetlepels mangochutney
• citroensap

Bereiding:

Wrijf de zalmfilets in met peper, zout, Provençaalse kruiden en cayennepeper. Laat de zalm 1 uur marineren.

Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de zalm aan de buitenkant bruin en van binnen bijna gaar. Neem de zalmfilets uit de pan. Bak nu de wortel, ui, knoflook en paprika in de boter tot ze zacht zijn. Neem de groenten uit de pan. Doe de mangochutney in de pan. Giet er een halve deciliter water bij en laat alles iets inkoken. Voeg iets citroensap toe. Doe de groenten en de zalm in de saus en laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl