Vlaamse witlofsoep met sprotjespuree

Foto: Remco Veldman

Sprot is ook vis als er geen haring is, vertelde een visliefhebber me eens. Ik knikte maar, want ik vind sprotjes ook heel lekker.

Hij had in de ene hand een gerookt sprotje en in de andere een glaasje jenever. Jenever en sprot is een goede combi, vertelde de visliefhebber verder. Ik geloofde hem op zijn woord. Mensen met een glas jenever in de hand ga ik niet tegenspreken. Ik probeerde nog even te vragen hoe hij dat deed met de graatjes van de sprot, zo met 1 hand, de andere had hij immers nodig voor de jenever. Maar met de borrel spoelde deze liefhebber na flink kauwen de graatjes gewoon door. Ik drink geen jenever, zei ik tegen de kauwende visliefhebber. Dan kun je ook geen sprot eten, zei die.

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 25 gram boter
• 4 gehakte sjalotjes
• 500 gram gesneden witlof
• 7 deciliter groentebouillon of water
• 1 deciliter room
• peper en zout
• 1 krop sla
• 4 sprotjes
• sap van 1 halve citroen
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding:

Stoof de witlof met de gehakte sjalotjes zacht in de boter. Voeg het water of de bouillon toe. Breng alles aan de kook en pureer het dan in een blender tot een gladde soep. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Verwijder kopjes, velletjes en graatjes van de sprotjes. Verwijder de buitenste blaadjes van de kropsla. Dompel het hartje van de sla een paar seconden in kokend water. Pureer het slahartje daarna met de sprotfiletjes, het citroensap en de zonnebloemolie. Voeg eventueel een beetje water toe. Schep de witlofsoep in kommen en schep daarna in iedere kom een flinke lepel van de sprotjespuree.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl