POMMES LYONNAISES

Voor deze aardappelen is wel wat moed nodig, dacht ik. Ik had net een zakje aardappelschijfjes opengeknipt. De geur die uit het zakje kwam deed me denken aan de tijd dat ik nog een tamme kraai in huis had. De vogel scheet om de tien minuten op de vaste vloerbedekking. Naast mijn stoel stond ook altijd een emmertje met een sopje om de vogelstront op te ruimen. Die geur dus, zeepsop vermengd met vogelpoep kwam uit het zakje met aardappelschijfjes.

Dat mensen dit eten, verwonderde ik mij. Maar het koelvak in de supermarkt lag vol met zakjes voorgekookte aardappelproducten. Alleen nog 10 minuten bakken stond op de verpakking. Ik ben er niet aan begonnen. De geur uit het zakje aardappelschijfjes deed me te veel denken aan mijn lieve vogeltje van vroeger. Onderstaand recept is van de beroemdste kok van Frankrijk Paul Bocuse. En laat deze kok zich alsjeblieft niet in zijn graf omdraaien omdat jullie  dit gerecht met voorgekookte aardappelschijfjes uit een zakje maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 eetlepels geklaarde boter
• 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
• 6 aardappelen
• zout en peper

Bereiding:

Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in een koekenpan. Bak hierin de uienringen op matig vuur tot ze na ongeveer 7 minuten licht bruin zijn.

Schil de aardappelen en snijd ze zorgvuldig in plakjes van 3 millimeter dik. Spoel de aardappelschijfjes NIET af maar vermeng ze meteen in een kom met de overgebleven geklaarde boter. Leg de helft van de aardappelen in een enkele laag in een passende taartvorm. Verdeel hierover de gebakken uienringen. Leg hierop in een enkele laag de rest van de aardappelschijfjes. Zet de taartvorm in een voorverwarmde (200 graden) oven. Bak de aardappelschijfjes ongeveer een half uur tot de bovenkant bruin is. Haal de aardappelen uit de oven. Check met behulp van een spateltje hoe bruin de onderkant van de aardappelkoek is. Als het niet voldoende is zet je de taartvorm nog even op een matig vuur om de onderkant nog te kleuren.

Maak met een spatel de onderkant van de aardappelen los en laat de aardappelkoek voorzichtig op een bord glijden. Snijd hem in parten en serveer de ‘Pommes Lyonnaise’ meteen.

KLAAS KASMA

klaaskasma@live.nl